Huevos mexicanos con frijoles negros
Huevos mexicanos con frijoles negros
Ingredientes
- 400 g frijoles negros cocidos
- 2 cebollas rojas
- 2 chiles jalapeños
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 500 g tomates rojos
- 6 tortillas de maíz
- 6 huevos
- 50 g queso emmental rallado
- hojas de cilantro frescas
- aceite picante
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Para cocer los frijoles negros pincha aquí y mira que fácil resulta hacerlos. O si lo prefieres, los puedes comprar ya cocidos y envasados. Eso sí, asegúrate de que no tengan ningún tipo de conservantes ni sales añadidas.
- Pon a calentar una sartén con cuatro cucharadas generosas de aceite y saltea los jalapeños cortados en rodajas y el ajo laminado. Pasados un par de minutos, incorpora las semillas de comino y tuéstalas, son extremadamente fragantes y deliciosas.
- Seguidamente pon la cebolla picada en pequeños dados y cuando esté dorada agrega los tomates también cortados en daditos. Deja en el fuego hasta que reduzca completamente el agua de las verduras.
- Cuando obtengas la textura deseada (casi un puré) añade las alubias y cocina hasta que se ablanden y se empapen de sabor.
- Ahora pincela con aceite un recipiente apto para horno y forra las paredes con las tortillas. Coloca encima la mezcla de los frijoles, añade los huevos y salpimienta al gusto.
- Presenta estos sabrosisimos huevos picantes mexicanos con un poco de cilantro y un generoso cordón de aceite picante que podrás preparar tu misma haciendo click aquí
