Huevos mexicanos con frijoles negros

WHAT'S SPECIAL

Esta es una de las recetas que suelo llevar cuando hacemos comidas familiares y nunca sobra nada

Me declaro absoluta enamorada de la comida picante, ese sabor fuerte, bravo y solo apto para valientes despierta todos mis sentidos. Si eres un apasionado o apasionada del picante, sin lugar a dudas esta receta de huevos mexicanos con frijoles negros es para ti.

Hace ya algún tiempo que vi a mi querido chef Gordon Ramsey, del que soy fan absoluta, prepararlos en uno de sus programas de televisión en EE UU. Me encanta todo lo que hace y cómo lo hace. Sus manos se mueven con rapidez y su cuerpo parece bailar mientras cocina. Es muy fácil admirarle porque sencillamente es un gran, gran seductor.

Pero aparte de esta admiración, lo cierto es que todos sus platos están llenos de deliciosas texturas, de un hermoso color y de sabrosos sabores que atrapa desde el primer momento a todo aquel que tiene la fortuna de probarlos. Si no le conoces, su receta de huevos mexicanos con frijoles negros que hoy te traigo será un auténtico flechazo y una excelente carta de presentación.

El toque que aportan los chiles jalapeños en esta receta es sencillamente brutal. De todas las variedades de chiles y guindillas que existen, el jalapeño, es el más sabroso. Además es inmensamente generoso para nuestro cuerpo ya que como buen picante es antiinflamotrio, anticoagulante, previene la gripe, estimula el ritmo metabólico por lo que quemamos calorías más rápidamente, y la capsaicina que contiene, libera endorfinas en nuestro cerebro, haciendo que seamos más felices y tengamos mejor humor.

Pero si tú no eres tan fan, retira las semillas y las venas que es donde se encuentra el picante y conseguirás un sabor mucho más suave. Y si no te gusta nada nada, entonces suprime este ingrediente y listo. Le faltará ese puntito picante pero no por ello dejará de ser un plato de lo más interesante.

Huevos mexicanos con frijoles negros

Huevos mexicanos con frijoles negros
Raciones 6
Tiempo de preparación 30 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 10 min

Ingredientes

  • 400 g frijoles negros cocidos
  • 2 cebollas rojas
  • 2 chiles jalapeños
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 500 g tomates rojos
  • 6 tortillas de maíz
  • 6 huevos
  • 50 g queso emmental rallado
  • hojas de cilantro frescas
  • aceite picante
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Para cocer los frijoles negros pincha aquí y mira que fácil resulta hacerlos. O si lo prefieres, los puedes comprar ya cocidos y envasados. Eso sí, asegúrate de que no tengan ningún tipo de conservantes ni sales añadidas.
  • Pon a calentar una sartén con cuatro cucharadas generosas de aceite y saltea los jalapeños cortados en rodajas y el ajo laminado. Pasados un par de minutos, incorpora las semillas de comino y tuéstalas, son extremadamente fragantes y deliciosas.
    Huevos mexicanos con frijoles negros
  • Seguidamente pon la cebolla picada en pequeños dados y cuando esté dorada agrega los tomates también cortados en daditos. Deja en el fuego hasta que reduzca completamente el agua de las verduras.
  • Cuando obtengas la textura deseada (casi un puré) añade las alubias y cocina hasta que se ablanden y se empapen de sabor.
  • Ahora pincela con aceite un recipiente apto para horno y forra las paredes con las tortillas. Coloca encima la mezcla de los frijoles, añade los huevos y salpimienta al gusto.
    Huevos mexicanos con frijoles negros
  • Cubre con el queso rallado e introduce en el horno a 180º por 8-10 minutos o hasta que el queso funda y se vuelva dorado.
  • Presenta estos sabrosisimos huevos picantes mexicanos con un poco de cilantro y un generoso cordón de aceite picante que podrás preparar tu misma haciendo click aquí
    Huevos mexicanos con frijoles negros
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina mexicana
Keyword: Recetas que calientan

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