Sepia a la plancha con kumquat y mayonesa de lima

Servings 4

Tiempo de preparación 20

Corta la sepia en cuadraditos.
Calienta cuatro cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dora los ajos muy picaditos, añade algunos enteros y sin pelar para que se asen con el calor.
Incorpora la sepia y fríe a fuego fuerte durante 2-3 minutos. Cuando comience a soltar todo su jugo retíralo y deja en todo momento la sartén libre de líquidos. De esta manera evitarás que la carne de la sepia endurezca. Y no te pases de tiempo porque también es otro de los motivos por los que te pueda quedar dura.
Pasado los tres minutos agrega el kumquat partido en cuartos, el perejil muy picadito y la ralladura de medio limón. Mezcla muy bien para que se integren perfectamente todos los sabores y retira a una fuente.
Prepara tu mayonesa siguiendo estás indicaciones, lo único que debes sustituir el vinagre por el zumo y la ralladura de una lima.
Presenta la sepia con la mayonesa, y las crujientes pamplinas aderezadas con aceite de oliva, vinagre y sal.

La carne ácida del kumquat y su piel dulce, aportan un contraste realmente exquisito a esta receta.

Plato: cenas, Segundo plato

Cocina: Cocina española