Sopa minestrone
Sopa minestrone
Ingredientes
- 200 gramos judías blancas cocidas
- 200 gramos pasta corta
- 50 gramos judías verdes
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- 2 flores de coliflor
- ½ taza de hojas de kale partidas
- 1 patata
- 1 tomate rojo triturado
- 2 cdas pasta de tomate
- 2 dientes ajo
- 2 litros caldo de verduras
- ½ mejorana en especia
- 1 ramita romero o en especia
- ½ taza queso parmesano rallado
- 4 cdas aceite de oliva
- sal
- pimienta blanca
Instrucciones
- Trocea en pequeños dados el nabo, la patata, la zanahoria, las judías verdes y las flores de coliflor.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela y rehoga durante 3 o 4 minutos la ramita de romero, la mejorana y los ingredientes troceados, excepto las judías verdes y la coliflor.
- Tritura el tomate rojo y añádelo a la cazuela junto a la pasta de tomate. Remueve un par de minutos, salpimienta al gusto y vierte el caldo. Cuando comience a hervir incorpora la pasta, las judías verdes, la coliflor y el kale. Mantén la cazuela en fuego medio hasta que la pasta esté al dente.En los dos últimos minutos vuelca las judías blancas, lavadas y escurridas.
- Sirve muy caliente con cebolleta alargada recién cortada y unos pequeños daditos de queso parmesano.
