El lunes hablamos de las naranjas de temporada: refrescantes, digestivas, ricas en vitamina C y tan versátiles que funcionan igual de bien en recetas dulces como saladas. Don Gregorio Marañón las consideraba “oro auténtico para la salud”; atribuía parte de su vitalidad a comerlas en abundancia y sostenía que, junto con los huevos, bastaban para alimentar a un hombre sano y trabajador. No es casual que en 1931 firmara el prólogo del libro Naranjas y el arte de prepararlas y comerlas, donde analizaba con detalle sus propiedades nutricionales y su papel en la dieta cotidiana.
Y al igual que todas las semanas pedimos a los oyentes recetas con naranja y, como suele ocurrir, todas tenían algo interesante. Finalmente nos quedamos con la propuesta de Marina: salmón al horno con emulsión de naranja. Una receta sencilla, lista en apenas veinte minutos y que puedes preparar en horno, sartén o air fryer. Una receta muy bien equilibrada gracias al contrapunto cítrico y un toque de pimienta negra.
Un buen ejemplo de cómo un ingrediente humilde y de temporada puede transformar un plato sencillo en algo especial, demostrando que la naranja no es solo fruta de postre, sino una aliada perfecta en la cocina salada.
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