Mis Tagliatelle de Jimmy Fontana

tagliatelle

Mis tagliatelle de Jimmy Fontana!, así llamo a ésta fantástica y espectacular receta que nació una mañana soleada mientras escuchaba su famosísima canción el mundo. Su música, suavemente de fondo, envolvía todos los aromas de este magnífico plato. La verde albahaca, el ajo, la pimienta, las semillas de mostaza, el chile, la miel…. todos, absolutamente todos, inundaban mi cocina mientras los tagliatelle bailaban en el agua perfumada por el laurel y la albahaca.

El parmesano culmina el sabor de este fabuloso plato de pasta, pero, si tienes peccorino, también le va perfecto. Seguro que muchas veces te has preguntado cuál es la diferencia entre estos dos titanes italianos, ¿verdad?. Pues presta atención porque te lo voy a contar.

¿Diferencia entre el queso parmesano, parmesano reggiano y queso peccorino?

Los tres son quesos duros, maravillosamente italianos y perfectos para rallar sobre la pasta.

Parmesano, es conocido en como el ‘rey del queso’ Suele tener una maduración de 8 a 12 meses. Se refiere al queso de leche de vaca elaborado en la región de Parmigianno en Italia. Tiene un sabor suave, con un matiz a nuez casi dulce, a veces se pueden a preciar matices de flores o frutas.

Parmesano reggiano, también es de vaca, pero tiene unos estándares de envejecimiento diferentes, ya que necesita entre 24 y 36 meses para acentuar su peculiar sabor. Cuanto más tiempo se añeja el parmesano, más rico e intenso, además nacen más “cristales” crujientes en su textura. Goza de una DOP.

Peccorino romano ¡mi favorito!. También ostenta una DOP, esta elaborado con leche de oveja, es más salado que el parmesano y tiene un sabor más fuerte y un poco picante.

Sea cual sea el que utilices, has de saber que los tres son poseedores de una magia difícil de arrebatar.

Mis Tagliatelle de Jimmy Fontana

Plato Plato principal, Primer plato

Cocina Cocina italiana

Tiempo de preparación 20

Servings 4

Ingredientes

360 g pasta tagliatelle
200 g tomates cherry
1 bote aceitunas negras pequeño
1 chile rojo
4 dientes de ajo
8 semillas de pimienta roja, verde, negra…
½ cucharadita de semillas de mostaza
1 hoja de laurel
1 cda miel
hojas de albahaca fresca
queso parmesano
aceite de oliva
sal

Instrucciones

Pon a hervir abundante agua en una cazuela con una hoja de laurel y otra de albahaca que perfumarán el agua dando un sabor único a la pasta. Sigue las indicaciones de cocción del fabricante y un par de minutos antes de lo que marca retira la pasta del agua pasándola por un colador. Reserva un poquito de agua para utilizarla después.
Lava y corta a la mitad los tomate cherry. Una forma rápida de hacerlo es colocarlos todos en un plato y colocar otro del mismo tamaño encima. Presiona suavemente el plato de arriba con la mano y pasa un cuchillo grande y afilado entre los dos platos. En unos segundos tendrás todos los tomates cortados por la mitad.
En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, pon a freír los ajos muy picaditos, las semillas de mostaza y el chile en rodajas. Cuando respires todo su aroma, añade los tomates y una cucharada de miel. Cocina todo junto durante un par de minutos hasta que los tomates comiencen arrugarse.
Añade los tagliatelle y remueve delicadamente durante un minuto.
Agrega las aceitunas negras laminadas, una rama de albahaca fresca, y un poquito de agua de la cocción de la pasta para que queden más jugosos. Termina de cocinarlos a fuego fuerte durante un par de minutos mas y no dejes de remover siempre suavemente para que tus tagliatelle no se rompan.
Utiliza un pelador para hacer unas lascas con el queso parmesano y termina con un ligero cordón del dorado aceite de oliva virgen extra.

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