Flores de berenjena gratinadas

Servings 4

Tiempo de preparación 15

Precalentar el horno a 180º y hornear 30

Corta la panceta en pequeños dados y fríela en una sartén con una cucharada de aceite de oliva durante 2 o 3 minutos. Trocea en pequeños dados también la mozzarella y reserva.
Ahora lava bien las berenjenas y con ayuda de una mandolina haz rodajas longitudinales de 2-3 mm.
Para hacer las primeras flores extiende varias rodajas de berenjena; pincela con aceite de oliva, espolvorea una pizca de pimentón, otra de sal y esparce la panceta. Ve enrrollando una sobre otra y verás como poco a poco se va formando una bonita flor. Une con una palito de brocheta y coloca sobre tu molde previamente untado en aceite.
Las otras flores las vamos a rellenar de mozzarella y aceite de albahaca.
Ya sabes que para hacer aceite de albahaca solo tienes que poner en un vaso batidor varias hojas de albahaca, un gajo de limón confitado y aceite de oliva. Triturar y pasar el resultado por un colador de tela. Este aceite lo podrás usar para ensaladas, pescados, pasta y todo lo que quieras porque está buenísimo.
Al igual que las primeras flores extiende las rodajas de berenjenas y pincela con aceite de albahaca esparce el queso, enrolla y sigue el mismo procedimiento que las anteriores.
Una vez dispuestas en el molde engrasado hornea durante 30 minutos a 180º.
En los últimos minutos saca la fuente del horno, ralla queso parmesano e introduce de nuevo para terminar de hornearlas.
Y en pocos minutos mas tendrás unas sabrosas flores de berenjena gratinadas exageradamente deliciosas y hermosas.

Plato: cenas, Plato principal