Rape al limón sobre carpaccio de remolacha
Rape al limón
Ingredientes
- 1 cola de rape grande
- 2 remolachas cocidas
- 2 gajos de limón en conserva
- ½ tacita de alcaparras
- 2 cdas mayonesa
- 1 cda crema de nata
- 1 hoja de laurel
- ½ cebolla
- 1 lima su ralladura
- 1 cda mantequilla
- 2 cdas aceite de oliva
- copos de chile al gusto
- ¼ cucharadita de sal de ajo
- sal común
Instrucciones
- Retira la espina central del rape y ponla hervir en 200 ml de agua durante 20 minutos con una hoja de laurel, media cebolla y una pizca de sal. Conserva el caldo.
- La carne córtala en pequeños dados y sazona al gusto.
- Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén y coloca el rape con unos copos de chile al gusto. –Si no te gusta el picante sencillamente, suprímelo-. Deja el pescado sin mover durante uno o dos minutos hasta que se cree un color dorado.
- Corta muy, muy menudito los gajos de limón en aceite y añádelo a la sartén con cuatro o cinco cucharadas del caldo. Termina de cocinar el rape hasta conseguir un bonito color tostado.
- En un bol combina la mayonesa con la crema de nata, la ralladura de lima, la sal de ajo, dos cucharadas más del caldo de rape y mezcla para integrar. Te quedará una salsa ligera y suave.
- Con ayuda de una mandolina corta en rodajas muy finas la remolacha y extiéndelas sobre un plato.
- Sitúa el jugoso rape al limón en el centro y termina con la crema suave de mayonesa, unas alcaparras, un cordón de aceite de oliva virgen extra y algunas hojas verdes para decorar y dar un toque extra de sabor; puede ser tomillo, perejil, orégano…
