Rape al limón sobre carpaccio de remolacha

WHAT'S SPECIAL

Seleccionar al blanco y radiante rape como ingrediente principal de uno de tus platos en nochevieja, es sin duda, un estupendo acierto

Hay sonrisas que pueden nacer solo con mirar el resultado final de un plato y este rape al limón sobre carpaccio de remolacha a mí, me arranco una bien grande.

Uno de los grandes secretos de mi cocina es sin duda los limones en conserva. Siempre los tengo listos para acompañar un tartar de carne o pescado, una pasta di-mare, una ensalada, etc… Es incluirlo en una receta y elevar a una categoría muy superior su resultado, gracias al toque exótico y cítrico que siempre aportan.

Este rape al limón sobre carpaccio de remolacha no solo es toda una locura en sabor, color, y presentación. También por las propiedades y beneficios que nos aporta estos dos súper alimentos. El rape, a parte de ser uno de mis favoritos, es uno de los pescados blancos más valorados de nuestros mares debido a su elevado contenido en proteínas de alto valor biológico; apto para celiacos, diabéticos y perfecto para niños y mujeres embarazadas. El segundo ingrediente con más presencia es, ¡la remolacha!, destaca por ser uno de los alimentos más ricos en vitamina C y nutrientes, y gracias a su dulzura natural aporta un equilibrio completo e impecable a los sabores de esta receta que pondrá el broche final a una cena y a un año que espero haya sido maravilloso.

Rape al limón sobre carpaccio de remolacha

Rape al limón
Raciones 4
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min

Ingredientes

  • 1 cola de rape grande
  • 2 remolachas cocidas
  • 2 gajos de limón en conserva
  • ½ tacita de alcaparras
  • 2 cdas mayonesa
  • 1 cda crema de nata
  • 1 hoja de laurel
  • ½ cebolla
  • 1 lima su ralladura
  • 1 cda mantequilla
  • 2 cdas aceite de oliva
  • copos de chile al gusto
  • ¼ cucharadita de sal de ajo
  • sal común

Elaboración paso a paso

  • Retira la espina central del rape y ponla hervir en 200 ml de agua durante 20 minutos con una hoja de laurel, media cebolla y una pizca de sal.  Conserva el caldo.
  • La carne córtala en pequeños dados y sazona al gusto.
  • Derrite la mantequilla con el aceite en una sartén y coloca el rape con unos copos de chile al gusto. –Si no te gusta el picante sencillamente, suprímelo-. Deja el pescado sin mover durante uno o dos minutos hasta que se cree un color dorado.
  • Corta muy, muy menudito los gajos de limón en aceite y añádelo a la sartén con cuatro o cinco cucharadas del caldo. Termina de cocinar el rape hasta conseguir un bonito color tostado.
  • En un bol combina la mayonesa con la crema de nata, la ralladura de lima, la sal de ajo, dos cucharadas más del caldo de rape y mezcla para integrar. Te quedará una salsa ligera y suave.
  • Con ayuda de una mandolina corta en rodajas muy finas la remolacha y extiéndelas sobre un plato.
  • Sitúa el jugoso rape al limón en el centro y termina con la crema suave de mayonesa, unas alcaparras, un cordón de aceite de oliva virgen extra y algunas hojas verdes para decorar y dar un toque extra de sabor; puede ser tomillo, perejil, orégano…
Plato: cenas, Segundo plato

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