Ajo mortero y bacalao ahumado, una receta de cuaresma

Siempre que preparo esta receta me viene el recuerdo del fin de semana que pasamos todos juntos en el Parador Nacional de Cuenca. Fue allí donde probé de la mano de su Chef Juan Mora, el ajo mortero y bacalao ahumado mas rico que he comido jamás. El sabor personal del bacalao, que me apasiona, la suavidad de las patatas, el toque sutil del ajo, el aceite de arbequina. Y por supuesto, la fragancia del pan de hogaza, convierten a este plato en un bocado realmente majestuoso.

Si nunca habéis estado en la ciudad encantada, ni en su Parador Nacional, os recomiendo una escapada. Está rodeado de belleza en sus cuatro puntos cardinales, donde el bello puente de San Pablo se eleva erguido y orgulloso delante de él. A mi hijo, que tenía entonces 6 años, le dejó impresionado caminar sobre sus maderas, y lo cierto es que si tienes algo de vértigo sobrecoge un pelín.

En esta pequeña gran ciudad que es Cuenca, declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, se puede disfrutar de muchísimas cosas, sobre todo ahora, que llega la Semana Santa. Declarada de Interés Turístico Internacional. Sus maravillosas e históricas calles perfumadas de incienso en esos días, visten de un aura especial sus casas colgadas y envuelven en un halo de misterio cada paso andado.

Y aunque puede parecer que soy de Cuenca, debo decir que no lo soy, pero he disfrutado muchísimo y me han tratado maravillosamente bien siempre que he estado allí. Y desde luego, pienso volver a Cuenca y a su augusto Parador.

¿Has probado esta receta de ajo mortero?

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