La sardina da muchísimo juego en la cocina y, aunque a la brasa está buenísima prácticamente sin tocarla, también agradece acompañamientos que aporten un poco de contraste. Y aquí entra en juego el pesto, que combina especialmente bien con su sabor intenso y su carne grasa y jugosa.
Además, el pesto permite salirse de la receta clásica. Podemos jugar con los frutos secos, cambiar la albahaca por otras hierbas frescas o incorporar un queso con más carácter. Con la sardina funciona especialmente bien porque aporta frescor y un punto vegetal que equilibra la grasa del pescado, y si además hay unas brasas de por medio, el contraste con ese sabor ligeramente ahumado es todavía mejor.
Y precisamente Aitor, uno de nuestros oyentes de Buenos Días Madrid, de Onda Madrid, nos ha enviado una receta genial: sardinas a la brasa sobre pan tostado con un pesto rústico de nueces, perejil, albahaca y queso manchego.
Mientras prepara unas buenas brasas, tritura un puñado de nueces, un diente de ajo, un manojo de perejil fresco, queso manchego rallado y aceite de oliva virgen extra, pero sin triturarlo en exceso, porque la idea es que el pesto conserve ese punto rústico y casero.
Después asa las sardinas apenas tres minutos por cada lado, tuesta unas buenas rebanadas de pan y las cubre con una cucharada generosa de pesto. Coloca encima las sardinas recién hechas y termina con unas escamas de sal y un hilo de AOVE.
Una combinación muy sencilla, pero muy bien pensada: pan crujiente, pesto fresco y untuoso y la sardina caliente recién salida de las brasas.
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