Calabaza rellena de arroz salvaje y verduras

Para esta calabaza rellena de arroz salvaje y verduras he elegido la variedad de calabaza moscada o calabaza cacahuete como también se le conoce a esta hortaliza. La reconocerás enseguida en los puestos del mercado gracias a su forma de cacahuete, su color naranja pálido y a su carne naranja intenso. Su delicado sabor a frutas con matices de nuez moscada hace que sea una de mis favoritas a la hora de elaborar muchas de mis recetas.

Este plato vegetariano y saludable a rabiar contiene un ingrediente que a mi me fascina: el apio nabo. Si no lo conoces te recomiendo que empieces a utilizarlo y descubras el gusto de su carne. Es una raíz comestible muy habitual en la cocina francesa, inglesa y alemana con aspecto rugoso y color tierra claro. Su sensación en boca es delicada y suave, su sabor es una perfecta fusión del nabo con el apio pero algo más dulce y perfumado con una pincelada almendrada que va enriquecer todos los platos donde lo incluyas.

El apio nabo es una excelente fuente de potasio, fibra, vitaminas, minerales, ácido fólico y está considerado como un producto estrella para apoyar la pérdida de peso ya que aumenta el proceso de quemar grasas en el organismo. Todo un aliado en tu cocina con el que puedes preparar ensaladas, hacerlo horneado, rallado e incluir en cremas, sopas o guisos.

Calabaza rellena de arroz salvaje y verduras

Plato Plato principal

Tiempo de preparación 20

Precalentar el horno a 180º y hornear 50

Tiempo Total 1 10

Servings 4

Ingredientes

250 g de arroz salvaje
1 calabaza moscada
½ calabacín
1 apio nabo
1 cebolla roja 1
lima solo su ralladura
1 mandarina
2 rodajas de piña
1 chile rojo
50 g cacahuete
1 taza de espinacas baby
1 cucharadita de curry en polvo
1 yogur natural
4 cdas aceite de oliva
sal
pimienta

Instrucciones

Lava y corta la calabaza longitudinalmente. Retira todas las semillas y las hebras. Haz un corte en la parte más abombada para que asiente bien en la fuente y no se columpie. Frota ambas caras con aceite de oliva, salpimienta y colócalas en una bandeja. Hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que estén tiernas.
Prepara el arroz; lávalo y ponlo a cocer en abundante agua con una cucharadita de sal, escurre y reserva el liquido sobrante. -esta variedad de arroz necesita más tiempo de cocción que el grano blanco. Sigue las instrucciones del fabricante para cocinarlo-
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva rehoga suavemente durante 8-10 minutos la cebolla, el calabacín y el apio nabo cortado en dados junto al chile entero, la ralladura de una mandarina y una lima.
Después agrega los cacahuetes, la piña cortada en pequeños cubos, el curry y cocina durante 2-3 minutos más mezclando constantemente. Vuelca también el arroz junto a las espinacas y remueve hasta que marchiten.
Si has cocinado bien y lentamente tus verduras te habrán quedado jugosas. Si fuera así, añade 3 o 4 cucharadas del caldo de arroz.
Retira las calabazas del horno, con ayuda de una cuchara raspa parte de su carne hasta que queden igualadas y salpimienta de nuevo el interior.
La carne de la calabaza que retires añádela a la mezcla que tienes preparada. Ahora introduce en cada hueco este sabroso relleno.
En un mortero machaca unos cuantos cacahuetes, espárcelos por encima y hornea 10 minutos más.
Mezcla el yogur con el zumo de una mandarina y vierte en un biberón de cocina para que te sea más fácil decorar luego el plato, en caso de no tener puedes usar un vaso con borde de vertido o una jarrita. -los veganos puristas pueden suprimir este ingrediente-
Presenta tu calabaza rellena con una lluvia de espinacas cortadas en tiras y un hermoso zigzag de tu salsa de yogurt.

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