Patatas con verdolaga

La verdolaga es una de esas plantas que durante años hemos tenido delante de nuestras narices sin hacerle demasiado caso. Crece fácilmente en huertas y campos y muchas veces la hemos tratado como una simple mala hierba, cuando en realidad lleva siglos formando parte de nuestra cocina tradicional.

Y ahora que todavía podemos encontrarla de temporada, merece la pena aprovecharla.

La reconoceréis enseguida por sus hojitas pequeñas, verdes y carnosas y por sus tallos también bastante jugosos. Tiene una textura ligeramente crujiente y un sabor muy particular: fresco, vegetal y con un puntito ácido que le va fenomenal a ensaladas, tortillas, sopas y guisos.

Además, aunque ahora nos pueda parecer un ingrediente un poco extraño, de exótico tiene bastante poco. Durante generaciones se ha cocinado en muchas casas con ingredientes tan sencillos como patatas, legumbres, huevos, pan o ajo.

Y precisamente una de esas recetas de cocina de toda la vida es la que nos ha mandado Luisa, oyente del programa de Ely del Valle Buenos días Madrid.

Luisa nos propone unas verdolagas con patatas y un majado de ajo, comino y pan frito con un pequeño sofrito de cebolla, pimiento rojo y tomate, que le va a dar un poquito más de sabor y de cuerpo al caldo.

Patatas con verdolaga

Plato Primer plato

Cocina Cocina española

Ingredientes

2 manojos de verdolaga
3 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate rojo
3 dientes de ajo
1 rebanada de pan de pueblo
1/2 cucharadita de semillas de comino o en polvo
aceite de oliva
sal
vinagre

Instrucciones

Empezamos preparando el sofrito.
Picamos la cebolla en dados pequeños y la ponemos en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal. Dejamos que se haga despacito hasta que esté casi tierna.
Mientras tanto vamos preparando el majado, que aquí es el alma del plato.
En una sartén con un poquito de aceite freímos los dientes de ajo y la rebanada de pan hasta que estén dorados. Los pasamos al mortero, añadimos el comino, una pizca de sal y un chorrito de vinagre y majamos bien hasta conseguir una pasta. Reservamos.
Añadimos a la cebolla el tomate, también cortado en dados pequeños, y dejamos que se cocine unos minutos, hasta que haya perdido parte de su agua y tengamos un sofrito bien hecho. Ponemos el pimentón y le damos unas vueltas rapidas para que no se queme. Agreagamos seguido el majado.
Pelamos las patatas y, en lugar de cortarlas limpiamente con el cuchillo, las chascamos. Así van soltando un poquito de almidón durante la cocción y nos ayudarán a que el caldo quede con más cuerpo.
Las incorporamos al sofrito, les damos unas vueltas para que cojan bien todos esos sabores, cubrimos con agua o un caldo casero suave y dejamos cocinar hasta que estén casi tiernas.
Intenta no darle vueltas con una cuchara solo menea la cazuela para que la patata no se rompa.

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