Hojaldres de pimiento rojo asado, queso de cabra y tomillo

Estamos en plena temporada de pimientos y merece la pena aprovecharla, porque ahora están especialmente ricos y tenemos mil maneras de llevarlos a la cocina: fritos, rellenos, en guisos, ensaladas, conservas… aunque reconozco que a mí como más me gustan es asados. Sobre todo los rojos. En el horno se vuelven dulces, carnosos, melosos y el resultado siempre es perfecto.

Así que, si te animas a encender el horno, aprovecha y asa varios pimientos de una vez. Después los puedes guardar en la nevera y tenerlos listos para preparar una ensalada, una tosta, una guarnición, acompañar una carne o un pescado o, simplemente, disfrutarlos con un buen aceite de oliva y un poquito de sal.

Para pelarlos fácilmente hay un truco que funciona fenomenal: nada más sacarlos del horno los tapamos y los dejamos reposar unos minutos. El propio vapor hace que después la piel salga prácticamente sola.

Otra cosa que no quiero que tiréis es ese juguito maravilloso que queda en la bandeja. Lo colamos y lo guardamos porque ahí hay muchísimo sabor. Podemos utilizarlo para aliñar los propios pimientos, añadirlo a una salsa o darle alegría a cualquier guiso.

Una vez asados, tener unos pimientos en la nevera nos da muchísimo juego, y la receta que nos manda Ana es un buen ejemplo. Los vamos a utilizar para preparar unos hojaldres con cebolla caramelizada y queso de cabra que son facilísimos y tienen una pinta espectacular.

Hojaldres de pimiento rojo asado, queso de cabra y tomillo

Plato Aperitivo, cenas

Cocina Cocina española

Ingredientes

1 lamina de hojaldre
2 pimientos rojos
2 cebollas
queso de cabra
ramitas de tomillo fresco
vinagre de jerez
aceite de oliva
sal y pimienta

Instrucciones

Prepara la cebolla. Córtala en juliana fina y cocínala en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego bajo, durante unos 30-40 minutos, hasta que esté muy tierna, dorada y dulce. No hace falta añadir azúcar
Asamos los pimientos: Lavamos los pimientos, los untamos ligeramente con aceite y los asamos enteros a 200 ºC durante 35-45 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Al sacarlos, los dejamos reposar tapados unos 15 minutos, retiramos la piel y las semillas, los cortamos en tiras y los escurrimos bien, reservando el jugo que hayan soltado para usar en otra ocasión.
Corta la masa de hojaldre en 6 u 8 rectángulos. Con la punta de un cuchillo marca un borde de aproximadamente un centímetro sin llegar a atravesar la masa.
Dentro de ese borde coloca la cebolla caramelizada, unas tiras de pimiento rojo asado bien escurrido y varios trocitos de queso de cabra. No conviene cargar demasiado los hojaldres para que puedan subir bien.
Hornea a 200º con el horno previamente caliente hasta que el hojaldre haya subido y esté bien dorado y crujiente.
Nada más sacarlos del horno, termina cada hojaldre con una gotas de vinagre de jerez. Muy poquito: buscamos ese punto ácido que equilibre el dulzor del pimiento y la cebolla y la cremosidad del queso.
Termina con una lluvia de hojitas de tomillo

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