La semana pasada gracias a mi querida mexicana, Verónica, tuve la gran suerte y el privilegio de conocer de primera mano uno de los platos más típicos de su país, las chiles en nogada. Su amiga y compatriota Estrella, tuvo la gentileza de abrirme las puertas de su cocina para que pudiese ver, y sobre todo disfrutar, de cómo se elaboran unos auténticos chiles en nogada de la mano de su cocinera oaxaqueña, Evita Lucia.
Nada más entrar en su maravillosa casa donde se respira México en cada rincón, me sentí feliz. Su innata hospitalidad y su sedoso acento mexicano me envolvió desde el primer instante en un aura difícil de describir.
En este encuentro se dieron cita a mas amigas, todas ellas dispuestas a no perder ni un solo detalle a las indicaciones de la entrañable Evita, que se desenvolvía con suavidad, orden y disciplina, explicándonos el paso a paso de esta exquisita receta. El aroma que allí se respiraba por su gran variedad de ingredientes inundaba todos nuestros sentidos, descubriendo una vez más que el amor y la pasión es parte fundamental de la cocina.
Aquí te dejo el resultado del plato más emblemático del país de las maravillas, adornado con los colores de su bandera. Eso sí, tómate tu tiempo para prepararlos, es una receta fácil, pero larga, así que no pierdas la oportunidad de rodearte con buenos amigos y un buen tequila para disfrutarla.
10chiles poblanos ó pimientos verdes italianos gorditos
½kcarne de ternera picada
½kcarne de cerdopicada
1 y½cebolla
6dientes de ajo
6tomates rojos
100galmendras
100gpiñones
100guvas pasas
1manzanagolden
1cucharadita deorégano seco
½cucharadita desemillas de comino
6ramas deperejil
1tazaaceitunas verdes
1granada
aceite de oliva
sal
⅛cucharadita depimienta blanca
Para hacer la nogada
½knueces nueces peladas
1 y½leche
azúcar
Instrucciones
Lava los tomates y hazles una cruz con la punta de un cuchillo.En una cazuela pon a hervir agua para escaldarlos. Cuando empiece a burbujear añade los tomates durante 45 segundos, y rápidamente sácalos e incorpora en agua previamente enfriada con hielo. Con este cambio de temperatura, la piel del tomate se contraerá y podrás pelarlos sin ninguna dificultad. Reserva.
Haz el mismo proceso con los chiles. Pero en esta ocasión en vez de sumergirlos en agua los sumerges en aceite muy caliente durante 45 segundos. Una vez enfríen, quita toda la piel y hazles un orificio en un lado para quitarles las semillas. Han de quedar totalmente limpios por dentro. Reserva.
Tuesta los piñones y reserva.
En una sartén grande pon una fina capa con aceite de oliva y fríe la cebolla y el ajo muy picadito. Cuando esté transparente agrega la carne y cocina hasta que se consuma el jugo. Después incorpora las pasitas y las aceitunas picadas. Salpimienta todo al gusto y remueve para que todos los sabores se integren perfectamente.
Pica el tomate, las almendras y la manzana. Vuelca todo a la sartén y mantén a fuego medio alto hasta que absorba todos los líquidos.
Termina con los piñones, el perejil, el comino aplastado previamente en un mortero, el orégano y la pimienta molida. Remueve hasta que esté todo bien sazonado y al gusto. Deja enfriar.
Rellena los chiles con el espectacular preparado de carne hasta que queden bien llenitos. Cómo es un plato que se sirve a temperatura ambiente, no es necesario guardar en el frigorífico. Reserva.
Ahora vamos a preparar la nogada.Es un proceso que lleva algo de tiempo porque hay que quitar la piel de las nueces, de una en una. Es la única manera de conseguir que la nogada quede perfecta y en su punto. De lo contrario, obtendrás un sabor amargo que estropeará todo tu trabajo.El día anterior pon a remojar las nueces peladas en leche caliente. Cuando la piel está blandita, pélalas, ayúdate con la punta de un cuchillo o un buen cepillo. Una vez limpitas, sumérgelas en un nuevo litro de leche, pero ésta vez déjalas toda noche.
Justo cuando vayas a servir tu plato, bate las nueces junto a la leche y azúcar al gusto, hasta conseguir la consistencia de una salsa.
Monta el plato con el chile, la nogada y decora con granada y perejil. Una fascinante receta que bien se merece el tiempo invertido en su preparación.
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