Dorada a la sal con aguacate

Cocinar una dorada a las sal con la aguacate, es la manera más efectiva de conservar todo su sabor y sobre todo, sus jugos. Y no creas que por asarse cubierta de sal va a resultar salada, ¡nada más lejos de la realidad!. Eso sí, la dorada debe ir entera y sin ninguna incisión, aunque si quieres puedes extraerle las vísceras e introducir después en ese hueco una rodaja de patata para que la sal no penetre en su interior.

Esta sana y deliciosa dorada a la sal combina maravillosamente con una crema de aguacate, unas piparras y unas crujientes patatas cilindro. ¿Qué cómo se hacen las patatas cilindro? pues muy fácil; pelas, lavas las patatas, y con ayuda de un descorazonador de manzanas cortas pequeños cilindros. Calientas una sartén con abundante aceite de oliva y los fríes primero a fuego medio hasta que comience a ablandarse, y al final, subes la intensidad a fuego alto para crear una exterior dorado y crujiente.

Para que esta receta te salga impecablemente perfecta, cuando vayas a comprar la dorada procura que sea fresca y de calidad, para no fallar en la elección ten en cuenta estos tres puntos.

• El color de sus ojos han de ser brillantes y no estar hundidos.
• Sus branquias han de estar húmedas y rojas.
• Su piel ha de ser firme y con un destellante brillo metálico.

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