Dorada a la sal con aguacate

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Descubre lo sencillo que puede llegar a ser conservar todo los jugos y todo el sabor de una buena dorada.

Cocinar una dorada a las sal con la aguacate, es la manera más efectiva de conservar todo su sabor y sobre todo, sus jugos. Y no creas que por asarse cubierta de sal va a resultar salada, ¡nada más lejos de la realidad!. Eso sí, la dorada debe ir entera y sin ninguna incisión, aunque si quieres puedes extraerle las vísceras e introducir después en ese hueco una rodaja de patata para que la sal no penetre en su interior.

Esta sana y deliciosa dorada a la sal combina maravillosamente con una crema de aguacate, unas piparras y unas crujientes patatas cilindro. ¿Qué cómo se hacen las patatas cilindro? pues muy fácil; pelas, lavas las patatas, y con ayuda de un descorazonador de manzanas cortas pequeños cilindros. Calientas una sartén con abundante aceite de oliva y los fríes primero a fuego medio hasta que comience a ablandarse, y al final, subes la intensidad a fuego alto para crear una exterior dorado y crujiente.

Para que esta receta te salga impecablemente perfecta, cuando vayas a comprar la dorada procura que sea fresca y de calidad, para no fallar en la elección ten en cuenta estos tres puntos.

  • El color de sus ojos han de ser brillantes y no estar hundidos.
  • Sus branquias han de estar húmedas y rojas.
  • Su piel ha de ser firme y con un destellante brillo metálico.

Dorada a la sal con aguacate

Dorada a la sal
Raciones 4 personas
Tiempo de preparación 5 min
Precalentar el horno a 180º y hornear 25 min
Tiempo total 30 min

Ingredientes

  • 1 dorada entera
  • 2 kg sal gorda
  • 2 ó 3 patatas
  • 1 aguacate
  • piparras
  • 1 1/2 ud. lima
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso

  • Lava la dorada y seca con un paño el exceso de agua. En una fuente apta para el horno prepara una cama con la sal gorda haciendo presión con las manos y coloca el pescado con una rodaja de limón entre sus branquias.
    Cúbrela con el resto de la sal gorda, humedece con un poco de agua en spray haciendo de nuevo presión para que quede bien enterrada.
    Introduce durante 25 minutos en el horno bajando su temperatura a 180º.
  • Lava las piparras, guindillas picantes que habitualmente compramos en frascos de cristal, pero frescas. Si tu frutero no las tiene, puedes comprar pimientos de padrón. El picante le va a dar un toque excelente a este plato.
    En una sartén con 1 cucharadita de aceite cocina las piparras durante unos minutos y reserva.
  • Para elaborar la crema de aguacate pon en una picadora la cebolleta y tritura hasta dejarla muy fina. Después incorpora el aguacate, un poco de sal, el zumo de lima y vuelve a triturar de nuevo todo junto durante unos segundos más.
  • Para decorar el plato con la crema de aguacate puedes utilizar una manga pastelera ó una cuchara de servir helado en bolas. Ya sabes que la presentación dice mucho, y con estos pequeños detalles conseguirás que te quede realmente bonito.
  • Una vez que esté lista la dorada rompe con un golpe seco toda la sal que la cubre y retira.
    Transfiere a una fuente para limpiarla y con mucho cuidado retira la piel y las espinas de los lados. Sale con muchísima facilidad, porque ha quedado en su punto exacto. Los lomos están limpios y jugosos, ¿ves su brillo?  ¡Es una delicia!
  • Añade a los lomos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y presenta con el aguacate, las piparras y las patatas.
Autor: Margarita García
Plato: cenas, Segundo plato

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