Fiambre casero de pollo, lomo y mortadela vegana con aceitunas

¿Por qué hacer fiambre en casa?

¡Muy sencillo! Primero, porque tú eliges los ingredientes, controlas la cantidad de sal y especias y te aseguras de que sea un producto sano y natural. Nada de conservantes ni aditivos artificiales, ya que muchos fiambres que compramos envasados por comodidad suelen contener nitritos y nitratos que se utilizan para conservar la carne y mantener su color, también suelen llevar potenciadores de sabor y fosfatos para retener la humedad y mejorar la textura. 

Por lo que el fiambre casero es infinitamente más saludable y mucho más económico, porque puedes aprovechar carne de muy buena calidad a un mejor precio. Nutricionalmente es un ganador, lleno de proteínas y nutrientes esenciales, perfecto para una dieta equilibrada. 

Lo mejor de todo, puedes personalizarlo a tu gusto. ¿Prefieres más especias? ¡Las agregas! ¿Eres vegetariano o vegano? Hay opciones para todos. ¡toma nota! que empezamos

Fiambre de pollo sencillito

Paso 1

2 pechugas de pollo, ya sean de corral o blancas, y retira cualquier resto de grasa.

Paso 2

En un recipiente con tapa, mezcla el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce, ¼ de cucharadita de ajo en polvo, ½ de cebolla en polvo, ½ de jengibre en polvo y las hierbas secas que más te gusten: orégano, romero, tomillo o albahaca. 

Paso 3

Embadurna bien las pechugas con esta mezcla, asegurándote de que queden completamente cubiertas, y déjalas marinar en el frigorífico durante 3 o 4 horas. 

Paso 4

Una vez marinadas, extiende papel de horno, coloca una pechuga en el centro y envuélvela bien para que no se reseque al hornearse. Cocina en el horno precalentado 20 minutos a 180°C y luego 20 minutos a 140°C. Este método permite que el calor penetre lentamente, manteniendo la carne jugosa y tierna. 

El resultado es increíblemente versátil que puedes utilizar de muchas maneras:

• Si buscas algo ligero y fresco, puedes agregarlo a ensaladas tipo césar o ensaladas de pasta.
• Como ingrediente de multitud de sándwich, uno sencillísimo para la cena es de embutido de pollo con aguacate, mayonesa, rúcula o espinacas y tomate y si quieres ponerle más sabor una mezcla de mostaza y miel para untar el pan.
• Ingrediente saludable para tus pizzas caseras o empanadas.
• Te puedes hacer un wrap de pollo: Mézclalo con frijoles negros, queso rallado y arroz, y envuélvelo en una tortilla de trigo.
• Para hacer empanadillas, un salteado rápido con verduras y también lo puedes incorporar en sopas, cremas cortado en tiras o tacos.

Fiambre de lomo

Paso 1

Mezcal azúcar y sal y haz una cama en un recipiente. Coloca el solomillo de cerdo de ibérico y cúbrelo con más sal y azúcar. Deja reposar 24 horas.

Paso 2

Retira toda la sal y el azúcar que estará húmeda y repite el procedimiento dejando 1 día más en reposo dentro de la nevera.

Paso 3

Lava el lomo retirando toda la sal y el azúcar y seca bien con un paño limpio.

Paso 4

Combina en un bol bastante pimentón, orégano, sal de ajo, sal de cebolla y pimienta. Embadurna completamente con esta mezcla todo el lomo y envuelve en papel de cocina. Una vez hecho un paquetito venda el lomo con venda de farmacia asegurándote que queda bien prensado.

Deja en un lugar seco y fresco durante 30 días que podrás desnudar el lomo, cepillar los restos del condimento que quedan sueltos en la piel y disfrutar.

Mortadela vegana

Paso 1

En un bol grande, coloca 200 g de anacardos crudos (previamente sumergidos en agua durante un par de horas), 6 cucharadas de levadura nutricional que es un condimento que sabe parecido al queso parmesano, 2 cucharaditas de cebolla en polvo 2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de líquido de remolacha, 1 cucharadita de tomate concentrado, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien todos los ingredientes y resérvalos. 

Paso 2

En una cazuela, añade 300 ml de agua, 300 ml de caldo vegetal y 3 cucharadas de agar-agar que es un gelificante 100% vegetal. Remueve bien con unas varillas hasta que todos los ingredientes se disuelvan. 

Paso 3

Calienta el cazo a fuego lento hasta que empiece a hervir, luego cocina a fuego bajo durante 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue. Retira el cazo del fuego y deja reposar durante unos minutos hasta que deje de soltar vapor. Es importante no dejarlo mucho tiempo porque el agar-agar es un gelificante y puede empezar a cuajar. 

Paso 4

Vierte este líquido caliente sobre la mezcla que reservaste en el bol. Tritura todo con cuidado. Vierte la mezcla triturada en una jarra alta estrecha tipo vaso batidor previamente engrasada con aceite de oliva, alternando con rodajas de aceitunas verdes sin hueso.

Paso 5

Coloca una capa de la mezcla, luego un puñado de aceitunas y repite el proceso hasta que termines con todos los ingredientes. Cubre la jarra con papel film, asegurándote de que quede bien pegado en toda la superficie para que no entre aire. Deja que se temple a temperatura ambiente y, una vez templado, mételo en la nevera durante al menos 8 horas para que tome la textura adecuada. 

Loncheas y listo para tus sándwiches, tostadas, ensaladas, tortillas o un bocata con pan de chapata que lleve rodajas de mortadela, lechuga, tomate, pepinillos agridulces, mostaza y mayonesa vegana. 

¿Has probado alguno de estos fiambres caseros?

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