Hay verduras que, sin hacer demasiado ruido, llevan siglos formando parte de nuestra cocina y que, sin embargo, hemos ido dejando en un segundo plano. El nabo es una de ellas.
Durante generaciones fue un ingrediente imprescindible en los hogares, especialmente en los meses más fríos. Antes de que la patata se popularizara en Europa, los nabos ya ocupaban un lugar destacado en la alimentación cotidiana. Se utilizaban en potajes, caldos, cocidos y guisos, aportando sabor y consistencia a platos humildes que alimentaban a familias enteras.
Pero el nabo tiene mucho más que ofrecer que su tradicional papel en los platos de cuchara. Bajo su apariencia sencilla esconde una carne blanca, jugosa y un sabor ligeramente dulce, con un delicado toque picante que se suaviza durante la cocción.
Y precisamente ahí está una de sus grandes virtudes: cuando lo asamos, el nabo se transforma. Pierde parte de su intensidad, adquiere una textura tierna y sus bordes comienzan a dorarse, desarrollando unos matices que combinan especialmente bien con ingredientes como la miel, la mostaza o las hierbas aromáticas.
La receta que hoy os comparto es la ganadora de nuestra sección de recetas de los oyentes de Buenos Días Madrid, de Onda Madrid.
Su autora, Olivia, nos propone una forma deliciosa de recuperar esta hortaliza: unos nabos asados con miel, mostaza de Dijon y romero, acompañados de cebolla roja, nueces tostadas y queso de cabra.
Una combinación en la que encontramos el dulzor de la miel y la cebolla asada, el carácter de la mostaza, el aroma del romero y el contraste del queso de cabra y las nueces.
Lo mejor es su versatilidad. Podemos servirlos como una guarnición especial para acompañar carnes asadas, pero también como un entrante templado, lleno de sabor y con una presentación de lo más apetecible.
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