Aromáticos, cremosos y en su punto al dente son estos orecchiette con pesto de brócoli. Una pasta con presencia y mucho sabor que tiene el poder de sorprender.
La traducción italiana de orecchiette es ‘orejita’ de ahí su forma que recuerda a una pequeña oreja. Es típica del Puglia (Apulia), región del sureste de Italia, aunque se dice que su procedencia es francesa, concretamente de la Provenza.
Ésta pasta ya se preparaba a comienzos del siglo XII y su textura era mas tosca y bastante más gruesa de la que conocemos ahora. El paso del tiempo la ha ido refinando para convertirla en una variedad perfecta para preparar con salsas, ya que el interior de su pequeña forma de cucharita se llena de las salsas que la acompañan para regalarte un extra de jugosidad y sabor.
Una vez tengas listos tus orecchiette, acompáñalos de un pesto de brócoli y un buen queso parmesano reggiano. Uno de los quesos italianos por excelencia que siempre acompañan a la pasta. Está elaborado con leche de vaca, pero tiene unos estándares de envejecimiento diferentes al clásico parmesano, ya que el reggiano necesita entre 24 y 36 meses para acentuar su peculiar sabor. Cuanto más tiempo se añeja el parmesano, más rico e intenso. Además, nacen más “cristales” crujientes, que son característicos en su textura.
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