Aromáticos, cremosos y en su punto al dente son estos orecchiette con pesto de brócoli. Una pasta con presencia y mucho sabor que tiene el poder de sorprender.
La traducción italiana de orecchiette es ‘orejita’ de ahí su forma que recuerda a una pequeña oreja. Es típica del Puglia (Apulia), región del sureste de Italia, aunque se dice que su procedencia es francesa, concretamente de la Provenza.
Ésta pasta ya se preparaba a comienzos del siglo XII y su textura era mas tosca y bastante más gruesa de la que conocemos ahora. El paso del tiempo la ha ido refinando para convertirla en una variedad perfecta para preparar con salsas, ya que el interior de su pequeña forma de cucharita se llena de las salsas que la acompañan para regalarte un extra de jugosidad y sabor.
Una vez tengas listos tus orecchiette, acompáñalos de un pesto de brócoli y un buen queso parmesano reggiano. Uno de los quesos italianos por excelencia que siempre acompañan a la pasta. Está elaborado con leche de vaca, pero tiene unos estándares de envejecimiento diferentes al clásico parmesano, ya que el reggiano necesita entre 24 y 36 meses para acentuar su peculiar sabor. Cuanto más tiempo se añeja el parmesano, más rico e intenso. Además, nacen más “cristales” crujientes, que son característicos en su textura.
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.
La sardina da muchísimo juego en la cocina y, aunque a la brasa está buenísima…
Hay recetas que sorprenden por su elaboración y otras que conquistan por su sencillez y…
El ajo es uno de esos ingredientes que nunca falta en una cocina. Basta un…
Las modas van y vienen, también en la cocina. Platos que un día estaban en…
Después de hablar del rodaballo, uno de los grandes pescados de nuestras costas y muy…
Hay quien dice que el rodaballo salvaje es el faisán del mar, una comparación que…
Ver comentarios