¿Orecchiette con pesto? Sí, pero con brócoli, por favor

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Dale un giro a esta famosa salsa italiana e incorpora el brócoli para hacer que sea mucho mas saludable y deliciosa

Aromáticos, cremosos y en su punto al dente son estos orecchiette con pesto de brócoli. Una pasta con presencia y mucho sabor que tiene el poder de sorprender.

La traducción italiana de orecchiette es ‘orejita’ de ahí su forma que recuerda a una pequeña oreja. Es típica del Puglia (Apulia), región del sureste de Italia, aunque se dice que su procedencia es francesa, concretamente de la Provenza.

Ésta pasta ya se preparaba a comienzos del siglo XII y su textura era mas tosca y bastante más gruesa de la que conocemos ahora. El paso del tiempo la ha ido refinando para convertirla en una variedad perfecta para preparar con salsas, ya que el interior de su pequeña forma de cucharita se llena de las salsas que la acompañan para regalarte un extra de jugosidad y sabor.

Una vez tengas listos tus orecchiette, acompáñalos de un pesto de brócoli y un buen queso parmesano reggiano. Uno de los quesos italianos por excelencia que siempre acompañan a la pasta. Está elaborado con leche de vaca, pero tiene unos estándares de envejecimiento diferentes al clásico parmesano, ya que el reggiano necesita entre 24 y 36 meses para acentuar su peculiar sabor. Cuanto más tiempo se añeja el parmesano, más rico e intenso. Además, nacen más “cristales” crujientes, que son característicos en su textura.

Orecchiette con pesto de brócoli

Orecchiette con pesto de brócoli
Raciones 4
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min

Ingredientes

  • 350 g pasta orecchiette
  • 1 ramillete de brócoli
  • 50 g piñones
  • 30 g almendras laminadas
  • 50 g queso parmesano
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 1 diente de ajo
  • 5 cdas aceite de oliva
  • sal
  • pimienta blanca

Elaboración paso a paso

  • Corta y lava el brócoli en pequeños ramilletes. Calienta agua en una cazuela con media cucharada de sal y cocina el brócoli durante 2 minutos. Cuela y reserva el agua.
  • Pon a calentar de nuevo el agua donde has cocinado el brócoli y si es necesario añade algo más para preparar los orecchiette. Ya sabes que para que la pasta no se pegue, ésta debe bailar dentro del agua, así que toca ser generosos con el líquido. Una vez al dente tus orecchiette escurre y reserva un vaso de líquido de la cocción.
  • En un procesador de alimentos pon el brócoli cocinado, los piñones, las almendras, el parmesano, las hojas de albahaca, el diente de ajo, el aceite y 1/4 de vaso de agua de cocer la pasta. Tritura hasta conseguir una crema suave y deliciosa. Prueba y rectifica de sal y liquido si fuera necesario hasta conseguir un buen pesto.
  • Vierte la salsa pesto de brocoli sobre los orecchiette y por favor, disfruta.
Plato: Primer plato
Cocina: Cocina italiana

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