Hablar de raviolis de calabacín con setas no es necesariamente hablar de pasta. Se pueden hacer unos jugosos raviolis sustituyendo la pasta por saludables tiras de calabacín y rellenarlos de una riquísima mezcla de setas, cebolla caramelizada, ricotta y albahaca. ¿Suena bien, verdad? Pues te puedo garantizar que saben mejor y que no echaras en falta la pasta en ningún momento. Es más, hasta es muy probable que formen parte de tu repertorio más querido siempre que decidas cocinar raviolis saludables.
El relleno, siempre lo puedes personalizar e ir variando al gusto. Carne con hortalizas, gambas y huevo, o pollo con champiñones, pueden ser también muy buenas opciones. Pero como estamos en octubre, el mes de las setas por excelencia, mejor cocinar un jugoso relleno de setas variadas. Cada una de ellas con sus peculiaridades y sabores son terriblemente aromáticas. Desde las setas rebozuelo, pasando por el orgulloso boletus y terminando por la coqueta y presumida seta de chopo, van a convertir a este relleno en algo realmente único, de sabor intenso y grande que no te debes perder.
Corta en láminas la cebolla y cocina suavemente sobre una cama de aceite de oliva hasta observar que empieza a tornarse dorada. Reserva.
Lava las setas con un paño húmedo y haz pequeños dados con ellas.En otra sartén pon un cordón de aceite de oliva, dora los ajos picaditos y cuando estén listos añade las setas. Cocina hasta que estén tiernas y en los últimos minutos salpimienta al gusto. Deja enfriar.
En un bol pon la cebolla caramelizada, las setas frías, el queso ricota, y unas hojas de espinacas y albahaca picadas. Mezcla para que todos los ingredientes se unan, prueba y rectifica al gusto de sal y pimienta. Reserva.
Con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado corta el calabacín en rodajas muy, muy finas. Fíjate en la imagen de la fotografía para que puedas hacerte una idea. Seguidamente hazles un corte para que te queden todas del mismo largo.No tires los restos y aprovéchalos para hacer un puré o una tortilla de calabacín.
Antes de ponerte a trabajar con las tiras de calabacín dales un golpe de calor en el microondas. 30-45 segundos será suficiente para convertirlas en tiras moldeables y elásticas.
Para crear los raviolis utiliza dos láminas. Colócalas en forma de cruz y pon en el centro un par de cucharadas de la mezcla de setas.
Ahora cierra formando un paquetito doblando las solapas hacia dentro.
Momento de sellar tus raviolis de calabacín. En una sartén grillada o normal pon a calentar una cucharada de aceite de oliva, cuando tome temperatura pon los raviolis y cocina 2-3 minutos sin moverlos. Seguido voltea para cocinar por el otro lado y añade un poquito de mozzarella para que funda con el calor. ¡Enseguidita estarán listos!
Ahora coloca tus raviolis de calabacín sobre una generosa cama de tomate frito con orégano y como toque final espolvorea una lluvia de almendra laminada y ralla un poquito del intenso y perfumado queso parmesano.
¿Has probado esta receta de raviolis de calabacín con setas ?
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