Salmonetes a la livornesa
Livorno es una pequeña ciudad situada en la Toscana, a la que también se le conoce como la pequeña Venecia por los canales que la atraviesan. Su gastronomía es excelente y rica en arroces, pastas y verduras, destacando en un lugar privilegiado los pescados. Uno de sus platos mas tradicionales e importantes son estos salmonetes a la livornesa. Una sencilla y riquísima receta donde éste saludable pescado se cocina con tomate, ajo, cebolla, su representativa albahaca y el dorado e inconfundible aceite de oliva.
La carne del salmonete es tan delicada como sabrosa. Para apreciar y sentir todos sus sabores es aconsejable servirlos nada más ser cocinados. De lo contrario, perdería parte de su sabor e intensidad, y por lo tanto, todos sus deliciosos matices mediterráneos.
Un dato que no debes olvidar, es pedir a tu pescadero que los limpie muy, muy bien, ya que al cocinarse enteros han de estar libres de escamas y al ser posible de la mayoría de sus espinas.
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