Salmonetes a la livornesa

Livorno es una pequeña ciudad situada en la Toscana, a la que también se le conoce como la pequeña Venecia por los canales que la atraviesan. Su gastronomía es excelente y rica en arroces, pastas y verduras, destacando en un lugar privilegiado los pescados. Uno de sus platos mas tradicionales e importantes son estos salmonetes a la livornesa. Una sencilla y riquísima receta donde éste saludable pescado se cocina con tomate, ajo, cebolla, su representativa albahaca y el dorado e inconfundible aceite de oliva.

La carne del salmonete es tan delicada como sabrosa. Para apreciar y sentir todos sus sabores es aconsejable servirlos nada más ser cocinados. De lo contrario, perdería parte de su sabor e intensidad, y por lo tanto, todos sus deliciosos matices mediterráneos.

Un dato que no debes olvidar, es pedir a tu pescadero que los limpie muy, muy bien, ya que al cocinarse enteros han de estar libres de escamas y al ser posible de la mayoría de sus espinas.

Salmonetes a la livornesa

Salmonetes a la livornesa
Raciones 4
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min

Ingredientes

  • 4 salmonetes grandes
  • 700 g tomates rojos
  • 3 chalotas
  • ½ cebolla dulce
  • 1 pimiento rojo picante
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1 hoja de laurel
  • hojas de albahaca fresca
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso

  • Salpimienta los salmonetes y pásalos por harina sacudiendo el exceso.
  • Pon a calentar una sartén o plancha con un par de cucharadas de aceite de oliva y márcalos a fuego fuerte durante 2-3 minutos por cada lado sin moverlos. De esta manera nos quedará una piel dorada y crujiente. Una vez listos reserva en un plato.
    Salmonetes a la livornesa
  • En otra sartén rehoga las chalotas, la cebolla y los ajos cortados en juliana. Cuando comiencen a estar suaves incorpora los tomates cortados en dados y cocina todo a fuego medio hasta reducir, que serán unos 15 minutos aproximadamente.
  • Añade los salmonetes y mantén en el fuego por 10 minutos más sin darles la vuelta.
  • Servir con hojas de albahaca recién cortadas y la piel de un limón rallado.
    Salmonetes a la livornesa
Plato: cenas, Segundo plato
Cocina: Cocina italiana

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