Stroganoff de ternera
El stroganoff reúne los sabores de una buena carne de ternera, una cebolla suavemente confitada, el interesante toque de la crema agria, caldo de ave y poco más. Ingredientes simples de fácil elaboración que dan como resultado un plato absolutamente cremoso con el que soñarás una vez lo pruebes.
Su origen cien por cien ruso es debatido por los historiadores de la gastronomía que dicen tener la seguridad de que fue un chef francés que estando al servicio del conde Pável Stroganov, adaptó un estofado de ternera francés incorporando uno de los ingredientes rusos por excelencia: ¡la crema agria!.
Desde entonces, son muchas y distintas las versiones que existen de preparar el stroganoff. Hay quien le añade champiñones u otras verduras, e incluso, los hay que cocinan la salsa con vino blanco o armañac. Sea cual sea la receta original, lo cierto es que es un plato con pocas reglas en su elaboración definitivamente delicioso.
La mejor carne para usar en el stroganoff han de ser aquellos cortes de la ternera tiernos y equilibradamente veteados como el entrecot, solomillo o lomo.
Lo importante es hacer cortes en tiras perpendiculares a las fibras musculares de unos 5-6 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor. De esta manera se acorta las fibras de la carne haciendo que sea más tierna.
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