Después de doce años Taberna Puerto Lagasca sigue siendo uno de los referentes en Madrid para disfrutar del mejor producto de temporada. Aquí vas a descubrir algunas de las recetas de siempre dominadas por los cambios acertados de su chef, Paco Carrascosa, que deja patente en cada plato que todo se puede transformar sin perder el respeto a su origen.
Taberna Puerto Lagasca es un escenario acogedor ubicado en la calle Lagasca 81, en pleno latido del barrio de Salamanca justo detrás de la embajada italiana y a un paso de la milla de oro.
Diseñado en tres espacios únicos y en un ambiente confortable para disfrutar de su comida fresca de temporada, una bellísima jefa de sala, Camille Bossu, con su destacado acento francés, da la bienvenida a todo aquel que decide sentarse en sus mesas.
Al atravesar la puerta de entrada te encuentras con una barra donde tapear o comer de manera informal. Más adelante, tus pasos te llevan hasta su salón de espíritu marinero. Aquí, el ambiente mediterráneo se hace visible a través de sus azulejos en tonos azules y blancos, y sus detalles náuticos contrastan con las hojas verdes que se deslizan desde el techo para dar un toque vibrante y fresco, trasladándote de inmediato a las tabernas de los pueblecitos de pescadores.
Y si ahora que llega el buen tiempo lo que buscas es estar al aire libre, su terraza exterior a pie de calle es sencillamente perfecta y acogedora.
Cada plato que sale de la cocina de Taberna Puerto Lagasca está perfectamente ejecutado por su chef Paco Carrascosa.
Jienense de nacimiento, abandonó la carrera de biología para hacer lo que más le gustaba, cocinar. Comenzó sus estudios en la escuela de hostelería de Sevilla y rápidamente sus esfuerzos se vieron recompensados. Finalista de diversos concursos como: Atun Rojo Balfegó, Primer campeonato nacional de tapas de Valladolid o Concurso Nacional de Ajoblanco, ha conseguido un reconocido primer puesto en los Premios a la mejor tapa de Madrid 2004.
Reconoce su inspiración en grandes maestros de la alta cocina como Santi Santamaría, Arzak, Martín Berasategui o Joël Robuchon. Aunque, quién realmente ha aportado pasión a sus manos y perfeccionado sus habilidades ha sido el internacionalmente reconocido chef Ángel García, por el que siente una absoluta admiración y respeto.
Aunque a primera vista el menú puede parecer familiar, rápidamente descubres que el sabor, es el que manda.
Imprescindible los Tacos de bonito en escabeche, sus chanquetes con huevos camperos salpicados con pimiento asados, y sus exclusivos Langostinos salteados con guacamole y mango.
También las ‘Papas arrugadas’ con mojos canarios picón y verde, por cierto, todo un guiño a su propietario, el empresario canario Pepe Caldas, que dirige con rotundo éxito su segunda niña mimada, la taberna Los Gallos, y como no, otra de sus muchas tentaciones que tienes que probar es su impecable Ensaladilla Rusa.
Aquí los amantes de los productos del mar están de suerte. Su Timbal de Pulpo con Patatas Revolconas se amplifica con una delicada Espuma de Alioli Gratinada que supera cualquier expectativa.
Pero si te gusta apostar a caballo ganador, el Tartar de Atún Rojo con Pipirrana Tropical presentado sobre un manto de algas wakame y frutas tropicales que preparan con un poquito de cebolla roja y cebollino bien humedecido en una vinagreta con soja, aceite de sésamo, ponzu, zumo de lima, aceite de oliva, mostaza y miel, coronado con una elegante mayonesa de jengibre marinado, es sin duda la provocación que estás buscando.
En cuestión de carnes todo es un 10 sobre 10. Las pequeñas y tiernas Chuletitas de Cordero Lechal con patatas y Pimientos de Gernika, sus Caneloncitos de Carrillera de ternera o su espectacular lomo cebón tampoco dejan indiferente a nadie.
Aunque sin duda, el rey de los segundos platos es el Arroz Socarrado con Magret de Pato. Elaborado con un fondo de huesos de pato, verduras doradas al horno con hierbas, vino tinto y agua. Se hornea unos minutos antes de ponerlo ante ti para conseguir un grano perfecto y al dente.
Una atrevida propuesta gastronómica capaz de acorralar a los más valientes, que culmina de forma brillante si te dejas engatusar por su tarta de limón. Una capa de galleta carameliza sobre la que descansa el mítico lemon curd y una estrella de merengue italiano quemado.
Las cocina es rica, abundante e ideal para compartir. Su selección de vinos merece toda tu atención, y si no eres un experto lo mejor es que te dejes aconsejar por su personal, ya que todos son fieles a su lema »Estamos aquí para hacer feliz a la gente”. Entonces, vamos a serlo, ¿no?.
Encuéntralo en:
DIRECCIÓN
Calle Lagasca, 81, 28036 Madrid
TELÉFONO
+34 915 764 111
HORARIO
Lunes a Domingo 13h a 01.00h
La cocina permanece abierta de 13h a 16h y de 20.30h a 24.00h
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