Lava y cuece los mejillones con el agua, el vino y la cebolla. Cuando empiecen abrirse retirar del fuego.Extraer la carne del mejillón y cuela el caldo un par de veces hasta que quede completamente limpio de restos. Reservar por separado.
Hierve las alcachofas durante 10 minutos con los tallos de perejil. Cuela también el caldo y reservar por separado.
Cubre la base de una cazuela baja con aceite de oliva y rehoga en primer lugar los ajos laminados con la cebolla cortada en dados. Añade después los pimientos cortados algunos en cuadraditos y otros en tiras, remueve para integrar y sigue rehogando hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Incorpora la cúrcuma, el azafrán y revuelve duranteunos segundos para que desprendan todo su aroma.
Incorpora el arroz y dale algunas vueltas hasta que el núcleo del grano se torne blanquecino. Cubre con el agua de los mejillones y de las alcachofas hasta completar en peso el liquido correspondiente, ya sabéis que siempre es el doble de agua que de arroz.En el último momento añade la carne de los mejillones.
Mientras se hace el arroz retira las hojas de las alcachofas y cuando llegues al corazón corta en cuatro, incluyendo el tallo. Deja caer sobre ellas un poquito de harina y fríelas en aceite de oliva.
Llenar un molde con el arroz y desmolda sobre un plato. Clava sobre él la crujiente y esbelta alcachofa y a la mesa.
¿Has probado esta receta de arroz con mejillones y alcachofas ?
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