Arroz con mejillones y alcachofas
Arroz con mejillones y alcachofas
Ingredientes
- 350 g arroz redondo
- ½ pimiento rojo morrón
- ½ pimiento amarillo morrón
- 1 pimineto verde italiano
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- hebras de azafrán
- 1 cdta cúrcuma en polvo
- 2 alcachofas
- 25 tallos de perejil sin hojas
- harina
- aceite de oliva
- sal
Para los mejillones
- 1 k mejillones
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de agua
- 1 cebolla pequeña
Elaboración paso a paso
- Lava y cuece los mejillones con el agua, el vino y la cebolla. Cuando empiecen abrirse retirar del fuego.Extraer la carne del mejillón y cuela el caldo un par de veces hasta que quede completamente limpio de restos. Reservar por separado.
- Hierve las alcachofas durante 10 minutos con los tallos de perejil. Cuela también el caldo y reservar por separado.
- Cubre la base de una cazuela baja con aceite de oliva y rehoga en primer lugar los ajos laminados con la cebolla cortada en dados. Añade después los pimientos cortados algunos en cuadraditos y otros en tiras, remueve para integrar y sigue rehogando hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Incorpora la cúrcuma, el azafrán y revuelve duranteunos segundos para que desprendan todo su aroma.
- Incorpora el arroz y dale algunas vueltas hasta que el núcleo del grano se torne blanquecino. Cubre con el agua de los mejillones y de las alcachofas hasta completar en peso el liquido correspondiente, ya sabéis que siempre es el doble de agua que de arroz.En el último momento añade la carne de los mejillones.
- Mientras se hace el arroz retira las hojas de las alcachofas y cuando llegues al corazón corta en cuatro, incluyendo el tallo. Deja caer sobre ellas un poquito de harina y fríelas en aceite de oliva.
- Llenar un molde con el arroz y desmolda sobre un plato. Clava sobre él la crujiente y esbelta alcachofa y a la mesa.
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