¿Quién puede resistirse a este arroz negro con calamares y alioli negra? A mí, desde luego me cuesta, ¡y mucho!. Si eres de los que se pierde por el sabor de un buen arroz no puedes dejar de preparar esta magnífica receta.
Para asegurarte el éxito lo mejor es que prepares tu propio caldo de pescado. Pide a tu pescadero algunas espinas y cabezas de merluza, rape, rodaballo etc…, ellos siempre se reservan algunas. En una cazuela añade un poco de aceite y rehoga suavemente una cebolla y media taza de perejil. Incorpora las espinas de los pescados y 150 gramos de gamba arrocera. Cocina todo junto durante 5 minutos más y salpimienta al gusto. Cubre con agua y cuando comience a hervir mantén 10 minutos más en el fuego. Después, solo tendrás que colar el resultado para eliminar todos los sólidos, y tendrás listo un estupendo caldo de pescado casero que nada tiene que ver con los que venden envasados.
Ahora solo te queda repasar bien todos los ingredientes para asegurar que no te falta ninguno: arroz, vino blanco, calamares, tinta de calamar, cebolla, pimiento verde, ajo, tomate frito, mayonesa, perejil, sal, pimienta y aceite de oliva.
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