Bacalao con aire asiático

En nuestro concurso de radio de Onda Madrid “El producto de temporada”, el protagonista de la semana pasada fue el bacalao. Entre todas las propuestas, hubo una que nos conquisto a todos por su equilibrio, sencillez y originalidad: la receta de Nacho, desde Madrid.

Su bacalao al horno con un aire asiático combina técnica sencilla con un resultado elegante y lleno de matices. Inspirado en las preparaciones japonesas tipo miso glaze, donde el pescado se lacra con una mezcla sabrosa y ligeramente dulce, este plato demuestra que no hacen falta ingredientes exóticos ni complicaciones para conseguir algo realmente especial.

Jugoso por dentro, ligeramente caramelizado por fuera y con ese contraste entre el miso, la soja y el jengibre… no es casualidad que fuera la receta ¡¡GANADORA!!

Bacalao al horno con un aire asiático

Plato cenas

Cocina Cocina asiática

Ingredientes

4 lomos de bacalao desalado no muy finos
2 cucharadas miso blanco
2 cucharadas salsa de soja
1 cucharada miel
1 cucharadita jengibre fresco rallado
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita mirim o vinagre de arroz o limón
1 cucharada agua caliente si es necesario para aligerar la salsa

Instrucciones

Secar muy bien los lomos con papel de cocina. Este paso es clave para que la salsa se adhiera correctamente y el pescado pueda dorarse bien.Si el bacalao es desalado, conviene probarlo antes para ajustar la cantidad de soja y evitar exceso de sal.
En un bol mezclar el resto de los ingredientes hasta obtener una crema espesa y homogénea. Si queda demasiado densa, añadir una cucharada de agua caliente para aligerarla y facilitar el pincelado.
Colocar los lomos en una bandeja con papel de horno.Pincelar con una capa fina de salsa (sin excederse para que el miso no se queme).
Hornear durante 10–12 minutos, dependiendo del grosor.
A mitad de cocción, sacar la bandeja y aplicar una segunda capa ligera para potenciar sabor y brillo.
Cuando el bacalao esté casi en su punto, activar el grill durante un par de minutos, vigilando constantemente.La superficie debe caramelizar ligeramente, creando contraste entre el exterior dorado y el interior jugoso.
Retirar y dejar reposar 2 minutos antes de servir.

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