Cuando llega el frío y empiezan a verse castañas en los mercados, hay otro producto que vuelve a ganar protagonismo en la cocina: la batata o el boniato. Los asamos, los usamos en cremas, guisos o incluso en recetas dulces. Y, como cada año, surge la duda: ¿lo llamamos batata o boniato? ¿Es lo mismo o hablamos de cosas distintas?
Ambos pertenecen a la especie Ipomoea batatas, originaria de América, igual que la patata. Mayas e incas ya la cultivaban hace unos 5.000 años, y fue Cristóbal Colón quien la introdujo en Europa. Según la zona, recibe distintos nombres: camote, moniato, papa o patata dulce, y en inglés se conocen como “sweet potato”.
Aunque hoy los encontramos en los mercados durante buena parte del año, su temporada natural coincide con los meses más fríos,
Batata y boniato conoce todas sus diferencias
Batata y boniato son, en realidad, el mismo tubérculo y cuando decimos esto, nos referimos a que botánicamente provienen de la misma especie, Ipomoea batatas. Es decir, no son dos plantas distintas, sino la misma planta que tiene variedades diferentes.
En la cocina tanto el boniato como la batata se pueden usar de la misma manera, solo hay que ajustar un poco el tiempo de cocción o el toque de azúcar según vayas a usarlo.
Boniato
- Color: piel más clara, entre rosadita y marrón suave, con pulpa blanca o amarillo pálido.
- Sabor: más suave y menos dulce, recuerda a la patata con un punto dulzón.
- Textura: algo más firme y harinosa, menos cremosa al cocer o asar.
- Usos: Ideal para guisos y platos salados donde quieres un toque dulce pero suave.
- Funciona en purés rústicos o acompañando carnes y verduras.
Batata
- Color: piel marrocinta o anaranjada, con pulpa naranja intensa; algunas variedades pueden ser amarillas o incluso moradas.
- Sabor: más dulce, con notas que recuerdan al caramelo o a la calabaza dulce.
- Textura: más tierna y cremosa al cocinarla.
- Usos: Excelente para purés, cremas y sopas gracias a su textura cremosa. Perfecta para postres, bizcochos o incluso chips dulces, porque su sabor es más dulce y aromático. Asada o al vapor con un toque de miel o canela. ¡no necesita mas!
Donde se cultiva
Tanto el boniato como la batata para crecer bien necesitan suelos templados, cero heladas sobre ellos y temperaturas suaves. Se plantan entre marzo y junio y se cosechan en cuanto entra el frio.
En España, la batata y sobre todo el boniato se nos da bastante bien su cultivo. Andalucía es su gran referente: Sanlúcar de Barrameda, en Cádiz, es conocida como la capital del boniato. También se cultiva en Extremadura, Levante, Murcia e incluso en Castilla y León.
En lugares como Vélez, en Málaga, todavía se producen grandes cantidades, convirtiéndose en uno de los mayores productores de Europa.
La batata que ves en muchos supermercados suele venir de Estados Unidos, Israel o Egipto, mientras que el boniato nacional.
A la hora de comprarlo
El boniato suele ser más firme. La batata, en cambio, es más tierna y cremosa y al presionarla un poco cede muy ligeramente, lo que nos anticipa su dulzor y suavidad al cocinarla.
No dudes en pedir detalles a la hora de comprarla: ¿Es el blanco de Sanlúcar o la patata dulce? Muchas veces se les etiqueta de forma genéricas como “patata duce” y aquí suelen muchas veces mezclan diferentes tipos y no es útil para elegir según para lo que lo vayas a usar, sobre todo si no tienes muy claro su diferencia.
Cómo conservar batata y boniato
Para que duren varias semanas, guárdalos en un lugar fresco, oscuro y con buena ventilación. Nada de nevera: el frío húmedo los estropea rápido, los endurece y hace que pierdan sabor. Lo mejor es mantenerlos crudos, sin lavar, en cestas o papel con agujeros, y separar siempre los que estén tocados, un tubérculo blando puede estropear a los demás.
Si quieres guardarlos más tiempo, puedes congelarlos. Primero escáldalos unos 15 minutos, deja que se enfríen, córtalos en trozos y guárdalos en bolsas herméticas.
Apilarlos o meterlos en bolsas sin aire: se asfixian y pueden fermentar.
Ponerlos junto a frutas que producen etileno, como manzanas o plátanos: acelera brotes y deterioro.
Con estos cuidados, tus batatas y boniatos pueden durar de 4 a 6 semanas manteniendo su sabor y textura.
Diferencias nutricionales entre el boniato y la batata
Tienen propiedades similares ambos son tubérculos muy completos, ricos en vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, lo que los convierte en una opción muy interesante dentro de una alimentación equilibrada.
En España, el consumo de boniato y la batata fresca está creciendo no solo porque cada vez prestamos más atención a una alimentación saludable, sino también por la buena reputación que tienen como alimentos nutritivos, ricos en vitaminas y fáciles de incorporar al día a día.
Tanto las batatas como los boniatos aportan importantes vitaminas, aunque existen algunas diferencias entre ellos. Ambos contienen vitamina B, C y vitamina A en forma de betacaroteno, pero las batatas de pulpa naranja destacan por tener una cantidad mucho mayor de este pigmento, responsable de su color intenso y fundamental para la salud ocular, el sistema inmunológico y la protección celular frente al envejecimiento. Cuanto más anaranjada es la pulpa, mayor es su concentración.
En cuanto a minerales aportan una buena cantidad de potasio, fundamental para la función muscular y el equilibrio de líquidos; magnesio, que ayuda a mantener la salud ósea y el metabolismo, hierro y cobre necesarios para la formación de glóbulos rojos.
Ambos tienen un aporte similar en fibra que nos ayuda a mejorar la digestión, prevenir el estreñimiento y aumentar la sensación de saciedad.
A pesar de su sabor dulce, tienen un índice glucémico moderado .
Respecto a los antioxidantes, aquí sí se aprecian diferencias. Las batatas naranjas son ricas en carotenoides, especialmente betacaroteno, mientras que las variedades moradas destacan por su contenido en antocianinas, con gran poder antioxidante. El boniato de pulpa blanca también los contiene, aunque en menor cantidad.
En términos calóricos, aportan entre 85 y 110 kcal por cada 100 dependiendo de la preparación. Su densidad calórica es moderada y, dada su capacidad saciante, resultan una opción equilibrada dentro de una dieta saludable.
Desde la medicina tradicional china, tanto a la batata como al boniato se les atribuye la capacidad de tonificar la energía vital, nutrir la sangre y favorecer el sistema digestivo.
Los dos dan muchísimo juego en la cocina. Más allá de la batata asada rellena que asociamos a los puestos callejeros, funciona de maravilla en cremas, purés, guarniciones, chips al horno e incluso en repostería, donde su dulzor natural permite reducir la cantidad de azúcar añadida.
Además se está convirtiendo en un exitazo viral. No tienes más que entrar en tik tok y ver la cantidad de propuestas que hacen con. Hay una cadena de supermercados que lanzó hace meses batata en palitos congelados que está arrasando. 10-12 minutos en freidora y salen crujientes, están biunisimos, sin glunten , perfectos para snack o quitarte las ganas del picote.
Si te ha parecido útil esta información de ‘Batata y boniato conoce todas sus diferencias’ no dudes en compartirla. Cuantas más personas conozcan los beneficios y la versatilidad de este alimento más podrán aprovechar todo su sabor y sus propiedades nutritivas en su día a día.