Caldo de huesos

El caldo de huesos forma parte de uno de mis sorbos mas reconfortantes del invierno. No es extraño abrir el frigorífico de casa y encontrarte un gigantesco bote de cristal de dos litros con este líquido sabroso, perfecto para hacer sopas, salsas, o cómo más me gusta, para tomarlo bien caliente y humeante en una gran taza al caer la noche.

Si nunca lo has preparado y te estás preguntando que es, la respuesta es corta y clara son solo huesos previamente tostados y puestos a hervir lentamente durante 4-5 horas.

Huesos frescos de vaca o de cerdo como el espinazo, caña, babilla, rodilla etc… al que le puedes añadir algún esqueleto de pollo o pavo, y si deseas hacer un caldo súper mega nutritivo, incorporar una buena cantidad de patas de pollo es lo acertado.

Qué necesitas para hacer un caldo de huesos

Huesos de vaca: Todos y en gran cantidad: caña, babilla, rodilla etc… Para hacer 2 litros de caldo necesitarás al menos 8-10 huesos. Los puedes encontrar en grandes superficies ya cortados y limpios, listos para su uso. O bien, puede acudir a tu carnicero de confianza y pedirle que te lo corte en el momento.

Huesos de cerdo: El espinazo es la mejor opción. Es el hueso de la columna, que va desde el cuello hasta el rabo. Lo suelen vender salado o fresco, así que, presta atención y cómpralo fresco, ya que su versión con sal puede estropear por completo tu caldo. Tiene un sabor intenso, por lo que no conviene abusar de él.

Esqueleto de pollo: Al ser posible de corral.

Patas de pollo: Puro colágeno, por lo que no dudes en hacerte con medio kilo de ellas ya que van a proporcionar un extraordinario sabor. Las venden muy limpias y listas para consumir, así que tranquilos.

Cebolla: Pelada y entera.

Ajos: Una cabeza entera.

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