Sopa de espárragos trigueros

Si algo tienen los platos calientes es que nos entonan y nos sacan el frío del cuerpo en cuestión de segundos. Tienen esa magia especial que hace que nos apetezca tomar una sopa bien calentita tanto en la comida como en la cena, sobre todo ahora, que a pesar de estar en primavera aún aparecen días fríos y gélidos que invitan a tener cerca un repertorio de buenas ideas.

Qué necesitas para hacer una sopa de espárragos trigueros

Espárragos verdes. Lo primero que tienes que seleccionar son unos estupendos espárragos verdes. Ahora no tendrás problema en encontrarlos ya que desde marzo hasta mayo están en plena temporada. Asegúrate de que su color sea verde intenso y de que su punta esté bien cerrada, cuanto más cerrada, mejor, ya que es indicativo de que están frescos.

Pan. La variedad candeal es el más adecuado, ya que su miga compacta y firme nos va aportar la textura suave e idónea que se necesita para conseguir un buen resultado. Por supuesto, también puedes utilizar cualquier otro tipo de pan si lo deseas.

Caldo de ave. Sobra decir que el mejor es el casero. Solo tienes que hervir durante 45 minutos el esqueleto de un par de pollos con una zanahoria, una cebolla, dos dientes de ajo y sal al gusto. Después dejas reposar durante toda la noche y al día siguiente solo tendrás que retirar la capa de grasa que ha subido a la superficie, colarlo para retirar los sólidos y volver a calentar para desespumar las posibles impurezas que hayan podido quedar.

Jamón. Aquí no hay duda, un buen ibérico es apostar a caballo ganador.

Pimentón. Ya sea dulce o picante el mejor es el de la Vera. Tiene un punto ahumado y un sabor equilibrado.

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