Champiñón relleno con huevo de codorniz y trufa

Preparar un buen champiñón relleno con huevo de codorniz y trufa no presenta ninguna dificultad. Quedan muy jugosos y la mezcla de sabores hacen que sea un bocado realmente exquisito y perfecto.

Si no eres muy fan de los huevos de codorniz, debes saber que su valor nutricional es mayor que el de los huevos de gallina y a los más pequeños de la casa, les encantan. Se asombran y sonríen cuando los ven tan chiquititos sobre sus platos y suelen comerlos sin ningún problema. Así que ya sabes, si tus hijos no toman huevo, ésta receta es una buena manera de incluírselos en su dieta.

El único requisito para que te salgan perfectos, es comprar un buen champiñón. Procura que sean grandecitos y frescos, que tengan un radiante color blanco y un aspecto terso. Si no los vas a consumir en el día, consérvalos en un recipiente en capas separándolos con papel de cocina, abajo y arriba, de esta manera la humedad que producen será absorbida por el papel y evitarás que se oxiden y oscurezcan.

Champiñón relleno con huevo de codorniz

Plato cenas, Primer plato

Tiempo de preparación 25

Servings 4

Ingredientes

12 champiñones grandes
12 huevos de codorniz
jamón york
jamón ibérico
4 lonchas de queso de cabra
trufa negra
aceite de oliva
sal

Instrucciones

Corta la parte del tallo que ha estado en contacto con la tierra y después limpia el champiñón suavemente con un paño. Arranca el resto del tallo haciendo un poquito de presión hacía los lados y si está fresco saldrá sin ninguna dificultad.
En una sartén grillada pincela toda la base con aceite de oliva, te dejará un dibujo rayado en el champiñón muy bonito, aunque si no tienes siempre puedes usar una sartén normal.
Cuando esté muy caliente coloca primero boca abajo el champiñón durante 2 ó 3 minutos, sin moverlos. Después voltea y pon en el interior del sombrero el picadito de jamón ibérico y york.
Con un aro cortador o un vaso que tenga el diámetro aproximado del champiñón, corta las lonchas de queso y cubre con ellas el champiñón. Cierra durante unos segundos la sartén con una tapadera para que el calor funda el queso y reserva.
En una sartén antiadherente pon a calentar un poquito de aceite y fríe los huevos de codorniz.
Coloca cada uno de ellos encima del champiñón con mucho cuidado para que no se rompan, ralla por encima un poquito de trufa al gusto y listos para comer.

Notas

El queso de cabra aportará un sabor personal y fuerte, si te gustan más suaves puedes utilizar queso de oveja o vaca.
El interior de los huevos de codorniz está protegido por una membrana rígida la cual debes romper con un poco de habilidad para no desgarrar la yema. Una manera fácil de hacerlo es introduciendo un poquito la punta de un cuchillo en el extremo ancho del huevo y cortar lentamente la cascara hasta que se pueda desprender. Después, lo mejor es dejarla caer sobre un pequeño cuenco para asegurarte que su yema está intacta antes de freírlo con un poquito de aceite en una sartén.

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