Fresón ¡Estamos en temporada!

La temporada del fresón en España sigue un calendario bastante definido, aunque puede variar ligeramente según el clima y la zona de producción cada año. 

• Suele comenzar a finales de diciembre o principios de enero, con lo que se conoce como las primeras cosechas tempranas. En esta fase la fruta todavía no suele encontrarse en su mejor momento de sabor y textura, ya que los primeros fresones suelen tener una pulpa más firme o compacta y un aroma y sabor menos intensos.
  
• Luego llega la fresa de febrero, marzo y abril, que suelen tener un mejor equilibrio entre dulzor, aroma y textura.
  
• Finalmente, la última parte de la campaña se da entre mayo y junio, aunque dependiendo del clima puede prolongarse algo más. En esta etapa es cuando encontramos fresones especialmente dulces, jugosos y con mayor intensidad de sabor. Al alcanzar un grado de maduración más alto, también son más delicados y tienen una conservación más limitada. No hay que olvidar que, a medida que maduran, su contenido de azúcares aumenta y su acidez disminuye, por lo que cuanto más maduras están, más dulces resultan.

Fresón que no fresa

Aunque solemos llamar “fresa” a todo, lo que normalmente compramos en supermercados y mercados es en realidad fresón. La fresa es la conocida como fresa silvestre: un fruto mucho más pequeño, delicado y aromático. Se reconoce rápidamente por su tamaño, mucho más pequeño que el fresón y porque suele llevar consigo unas pequeñas hojas con bordes dentados con una textura ligeramente vellosa en la parte inferior, rasgos que identifica a la fresa.  

También cambia el interior: la fresa presenta normalmente una pulpa más clara, mientras que el fresón suele mostrar una coloración rojiza más intensa. En cuanto al sabor, la fresa tiene un perfil más aromático y un punto ácido más marcado; el fresón, en cambio, suele ser más dulce y suave, por lo que muchas personas lo prefieren para consumir fresco. 

Además, la producción de fresa silvestre es mucho más limitada y su disponibilidad suele ser menor, mientras que el fresón es el gran protagonista de la producción comercial y el que domina claramente el mercado español. 

El fresón, por su parte, es el que encontramos habitualmente en tiendas y fruterías. Existen numerosas variedades y por eso unas resultan más dulces, más aromáticas o más jugosas que otras. Una variedad muy apreciada es la Rociera, reconocible por un tono rojo más claro que el habitual y por un fruto algo más grande y redondeado. Además, destaca por su dulzor. 

También hay diferencias en la textura y el cultivo. La fresa es más delicada y tierna, mientras que el fresón tiene una pulpa más firme, algo que facilita su transporte y prolonga su conservación.  

El mejor fresón de España

El fresón en España se cultiva principalmente en la provincia de Huelva, en municipios como Palos de la Frontera, Moguer, Lucena del Puerto, Cartaya y Lepe, que concentra alrededor del 90–95 % de la producción nacional gracias a sus temperaturas suaves y a las numerosas horas de luz, factores que permiten adelantar la cosecha y abastecer tanto al mercado español como a otros países europeos. 

Además de Huelva, también hay producción en zonas como Cataluña, Comunidad Valenciana o Galicia, aunque en menor volumen y con matices distintos según el clima y las variedades. 

Algo que siempre debemos hacer es mirar la procedencia para apoyar el producto nacional. Los productores españoles de fresón se enfrentan a una fuerte competencia internacional, especialmente de países como Marruecos o Turquía. Con esto no queremos decir que el fresón que viene de fuera sea malo, pero si es cierto, que con frecuencia estos países priorizan variedades más resistentes al transporte y a la conservación, lo que puede implicar, en algunos casos, frutos más firmes, con menor intensidad aromática y un dulzor más homogéneo, pero menos complejo, ya que casi siempre se suelen se recolectan antes de su punto óptimo de maduración para facilitar su distribución a larga distancia. 

Por qué las fresas son tan saludables

Más allá de su sabor y de su protagonismo en estos días, las fresas son también una pequeña joya nutricional, ya que esconden un perfil muy completo de vitaminas, antioxidantes y minerales que las convierten en un alimento tan rico como saludable.  

Desde el punto de vista nutricional, destacan por su elevado contenido en vitamina C, incluso más que la naranja en una ración equivalente, 

Las fresas son una fuente rica en antioxidantes como las antocianinas y los polifenoles, compuestos clave en la lucha contra el envejecimiento celular y el deterioro cognitivo. Su consumo regular se asocia a una mejor salud cardiovascular, ya que ayudan a reducir tanto la presión arterial como los niveles de colesterol LDL. Además, su alto contenido en agua y fibra mejora la digestión y tiene un suave efecto diurético, facilitando la eliminación de líquidos y la depuración del organismo. 

También aportan minerales esenciales como potasio, magnesio, calcio y hierro, así como folatos, importantes para el metabolismo celular y especialmente recomendados durante el embarazo. 

Como añadido curioso, las fresas contienen xilitol de forma natural, un compuesto que ayuda a prevenir la caries y protege el esmalte dental, lo que las convierte, además, en aliadas de la salud bucal. 

¿Cómo conservarlas?

• No las laves hasta el momento de consumirlas. Si lo haces antes, asegúrate de secarlas muy bien con un paño.

• No les quites el tallo ni las hojitas verdes. Ese pequeño detalle ayuda a que conserven mejor su aroma y su sabor.

• Si vas a comerlas en dos o tres días, guárdalas en la nevera, en el cajón de las verduras, extendidas en un recipiente amplio y ventilado, sin amontonarlas.

• Si tienes mucha cantidad, colócalas en capas y separa cada una con papel absorbente.

• Sácalas un poco antes de comerlas, porque el frío atenúa su dulzor.

• Si las vas a conservar más de dos o tres días, puedes lavarlas con una mezcla de tres partes de agua y una de vinagre para ayudar a eliminar bacterias y hongos. Después, eso sí, sécalas muy bien.

• Si vemos que nuestras fresas se van a echar a perder, lo mejor es congelarlas para hacer sorbetes o helados para los niños.

Trucos para comparar las fresas más dulces

• Lo primero es acercarte y dejarte guiar por el aroma: si huelen bien, es muy probable que sepan mejor.

• Fíjate en el color: debe ser rojo intenso, uniforme y con brillo. Evita aquellas que presenten zonas verdes o blanquecinas alrededor del tallo. Ten en cuenta que la fresa no sigue madurando una vez recolectada.

• Las hojas también dicen mucho: deben ser verdes, frescas y con buen aspecto.

• Observa la superficie: cuanto más separados estén los granitos (aquenios) y más hundidos se vean, mayor suele ser la concentración de azúcar y, por tanto, más dulce será la fresa.

Truco rápido para quitar las hojas

Introduce una pajita por la parte inferior de la fresa, justo en el centro de la base, y presiónala hacia arriba. Al empujar, el tallo junto con las hojas saldrá de una sola pieza, dejando la fresa limpia sin necesidad de cuchillo. 

Si te ha parecido útil esta información sobre el fresón no dudes en compartirla. Cuantas más personas conozcan los beneficios y la versatilidad de este alimento más podrán aprovechar todo su sabor y sus propiedades nutritivas en su día a día.