Hay verduras que, sin hacer demasiado ruido, llevan siglos formando parte de nuestra cocina y que, sin embargo, hemos ido dejando en un segundo plano. El nabo es una de ellas.
Durante generaciones fue un ingrediente imprescindible en los hogares, especialmente en los meses más fríos. Antes de que la patata se popularizara en Europa, los nabos ya ocupaban un lugar destacado en la alimentación cotidiana. Se utilizaban en potajes, caldos, cocidos y guisos, aportando sabor y consistencia a platos humildes que alimentaban a familias enteras.
Pero el nabo tiene mucho más que ofrecer que su tradicional papel en los platos de cuchara. Bajo su apariencia sencilla esconde una carne blanca, jugosa y un sabor ligeramente dulce, con un delicado toque picante que se suaviza durante la cocción.
Y precisamente ahí está una de sus grandes virtudes: cuando lo asamos, el nabo se transforma. Pierde parte de su intensidad, adquiere una textura tierna y sus bordes comienzan a dorarse, desarrollando unos matices que combinan especialmente bien con ingredientes como la miel, la mostaza o las hierbas aromáticas.
La receta que hoy os comparto es la ganadora de nuestra sección de recetas de los oyentes de Buenos Días Madrid, de Onda Madrid.
Su autora, Olivia, nos propone una forma deliciosa de recuperar esta hortaliza: unos nabos asados con miel, mostaza de Dijon y romero, acompañados de cebolla roja, nueces tostadas y queso de cabra.
Una combinación en la que encontramos el dulzor de la miel y la cebolla asada, el carácter de la mostaza, el aroma del romero y el contraste del queso de cabra y las nueces.
Lo mejor es su versatilidad. Podemos servirlos como una guarnición especial para acompañar carnes asadas, pero también como un entrante templado, lleno de sabor y con una presentación de lo más apetecible.
¿Te atreves a prepararlo conmigo?
Nabos asados con miel y mostaza
Ingredientes
- 750 gramos de nabos pequeños
- 2 cebollas rojas
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- romero fresco
- queso de cabra
- sal
- pimienta recien molida
Instrucciones
- Comenzamos pelando los nabos y cortándolos en gajos de un tamaño parecido. De esta manera conseguiremos que todos se cocinen de forma uniforme.Pelamos también las cebollas rojas y las cortamos por la mitad o en cuartos, dependiendo de su tamaño, procurando que los trozos no sean demasiado pequeños para que mantengan su forma durante el asado.
- Colocamos los nabos y las cebollas en una bandeja de horno amplia.Añadimos las tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra recién molida y una ramita de romero fresco partida.Mezclamos bien con las manos o con una cuchara para que todas las verduras queden ligeramente impregnadas de aceite y condimentos.
- Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180 °C, y dejamos asar durante unos 25-30 minutos.A mitad de cocción, removemos las verduras con cuidado para que se doren por todos sus lados.Buscamos que los nabos comiencen a estar tiernos por dentro y que tanto ellos como las cebollas adquieran un bonito tono dorado en los bordes.
- Mientras en un bol mezclamos la mostaza con la miel, el vinagre y un cuarto de vaso de agua.
- Cuando los nabos estén casi tiernos, sacamos la bandeja del horno y repartimos por encima la mezcla de miel y mostaza.Removemos con delicadeza para que las verduras queden bien impregnadas y volvemos a introducir la bandeja en el horno durante 5-10 minutos más.Durante estos últimos minutos, el aliño se irá concentrando y formará una ligera capa brillante sobre los nabos y las cebollas, mientras los bordes terminan de caramelizarse.
- Cuando este listo repartimos por encima el queso de cabra desmenuzado y las nueces. Unas hojitas de romero fresco para aportar un último toque aromático y a la mesa!
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