Puré de lentejas con salsa de vinagreta y guindilla

Llevo escuchando desde hace días a mi marido y a mi hijo que les apetece comer puré de lentejas, y la verdad, es que no lo les he hecho mucho caso porque antes tenía que hacer el pedido a mis amigos de garbanzos Daganzo. Siempre confío en ellos a la hora de comprar legumbre porque sé que son de primerísima calidad y tengo la comodidad de que me traen el pedido a casa en 24h.

Una vez recibidas, me he puesto a pensar en la receta de hoy y he querido añadir al puré de lentejas una vinagreta con guindilla picante para tener esa textura crujiente que suele ir tan bien con casi todas las cremas o purés. Resulta extremadamente agradable romper las verduras crudas en boca y sentir sus frescos sabores, que además, contrastan a la perfección con el gusto dulzón de las lentejas.

Esta legumbre es una excelente fuente de fibra y su consumo nos asegura una gran aportación de proteínas, vitaminas y minerales, que junto a su poder saciante, se convierten en un excelente aliado para controlar el peso. Si, si has leído bien, las lentejas son un buen socio para perder peso sin pasar hambre. Así que no te pierdas detalle de cómo preparar un magnifico y saludable puré con ellas.

Puré de lentejas con salsa de vinagreta y guindilla

Puré de lentejas

Plato Primer plato

Cocina Cocina española

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 30

Tiempo Total 45

Servings 6

Ingredientes

350 g lentejas Daganzo
1 cebolla blanca
1 pimiento rojo morrón pequeño
1 pimiento verde morrón pequeño
2 zanahorias
1 nabo
200 g calabaza
100 g hinojo
150 g chorizo de León
1 raíz cúrcuma pequeña o 1/2 cucharadita en polvo
2 dientes de ajo laminados
1 ramita de romero fresco
aceite de oliva
sal

Para la vinagreta

½ pimiento verde
½ pimiento rojo
½ cebolla roja
1 zanahoria
3 guindillas encurtidas picantes
4 cdas aceite de oliva
3 cdas vinagre de sidra
2 cdas caldo de cocer las lentejas o agua
sal

Instrucciones

Cubre el fondo de la cazuela con una fina capa de aceite de oliva y rehoga durante 2-3 minutos las verduras troceadas; pimientos, hinojo, cebolla, zanahorias, calabaza y nabo. Cuando observes que comienzan a brillar y a oler rico, vuelca las lentejas junto al chorizo y remueve para integrar.
Vierte agua hasta que te quede tres dedos por encima, cierra con la tapadera y una vez suban las anillas de tu olla rápida baja la intensidad y mantén en el fuego 8 minutos mas.
Cuando puedas abrir la olla retira el chorizo y utilízalo en otro momento, por ejemplo para preparar una tortilla en la cena.
En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva fríe los ajos y la cúrcuma laminada junto a una ramita de romero e integra con las lentejas.
Pasa el resultado por una batidora hasta conseguir una textura suave. Sazona al gusto y si deseas un puré de lentejas más ligero añade caldo de pollo hasta conseguir la consistencia que deseas.
Prepara la vinagreta. Corta en pequeños cubos todas las verduras junto a la guindilla y agrega el aceite, el vinagre, la sal y el caldo.
Presenta tu puré de lentejas con la vinagreta, unos aros de cebolleta y unos gajos de aguacate.

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