Spaghetti al nero di seppia

Spaghetti al nero di seppia es probablemente una de las recetas italianas más famosas del mundo. Para hacerla bien, debes hervir los spaguetti en un caldo previamente preparado con huesos de rape y gambas. De esta manera te aseguras un profundo e intenso sabor a mar.

No podría vivir sin ella, adoro la pasta, ¡la adoro!, siempre la he adorado. Da igual como la prepare y a qué hora del día la coma, después de haberla tomado, me siento una mujer feliz, afortunada y plena. Y si la pasta es de calidad, me basta con ponerle un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas crujientes tiras de beicon, para disfrutar a lo grande.

Esta receta de spaghetti al nero di seppia la tengo anotada en mi recetario desde 1988 con el nombre de Espagueti negro con gambas, sepia y copos de chile. Unos espagueti largos y perfumados en el delicado caldo, acompañados de pimiento dulce y crujiente, de gambas, del toque picante del chile, el frescor de la cebolleta y la húmeda y jugosa textura que aporta el tomate, convierten a este plato en una auténtica fiesta, que estoy segura, te hará muy feliz.

Spaghetti al nero di seppia

Plato Plato principal, Primer plato

Cocina Cocina italiana

Tiempo de preparación 40

Servings 4

Ingredientes

300 g pasta negra
4 dientes de ajo
20 sepias mini
300 g gambas
1 hueso de rape
½ pimiento amarillo
1 pimiento rojo italiano
4 tomates rojos maduros
1 cebolleta
1 cucharadita de copos de chile opcional
aceite de oliva
sal
pimienta

Instrucciones

Comienza por poner a hervir dos litros y medio de agua durante 20 minutos con las cáscaras de las gambas junto al hueso de rape y una pizca de sal. Pasado el tiempo cuela el resultado y pon de nuevo a hervir este caldito que es donde cocerás la pasta. Cuando esté en el punto más alto de ebullición introduce los spaghetti y cocina hasta un punto al dente. Escurre y reserva siempre algo de líquido.
Mientras se cuece la pasta, prepara el tomate. Es tan sencillo como triturar los tomates con una pizca de sal y aceite. Reserva.
En una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva fríe los pimientos y cuando comiencen a estar tiernos pon los ajos laminados, los copos de chile y cocina hasta que se doren.
Seguido agrega las mini sepias, las gambas y revuelve hasta que cambien de color. Salpimienta al gusto.
Transfiere los spaghetti a la sartén y mezcla hasta integrarlos perfectamente con el resto de los ingredientes.
Para que te queden más jugosos añade 4 o 5 cucharadas de caldo de cocción y cocina a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de menear la sartén. Si no tienes mucha habilidad con esta técnica, puedes utilizar una cuchara de madera o unas pinzas para removerlos, pero hazlo con mucha suavidad para evitar que se rompan.
Presenta estos spaghetti al nero di seppia con un par de cucharadas del tomate fresco triturado y unas rodajas de cebolleta.

Notas

Para cocer los spaguetti siempre es mejor utilizar una cazuela grande. Remueve únicamente durante los primeros 30 segundos y luego deja que se cocinen hasta que estén al dente.
El secreto de una buena pasta está en su cocción. Debe haber el suficiente líquido para que los spaghetti se muevan constantemente por la fuerza del agua.

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