Hay recetas que no nacen en cocinas profesionales ni en libros de alta gastronomía, sino en casas donde el día a día se cocina con cariño. Esta pasta con pesto de habas es una de esas. Mamen la prepara a menudo, y en su mesa siempre funciona: sencilla, sabrosa y con ese punto fresco que la hace especial, la ha querido compartir con todos los oyentes de Onda Madrid.
Todo empieza con una buena olla de agua hirviendo. Mientras los espaguetis se cuecen lentamente, el verdadero protagonista toma forma: un pesto diferente, más suave y primaveral que el clásico. En la batidora, las habas frescas, peladas y escaldadas se mezclan con piñones, parmesano rallado, unas hojas de albahaca, un toque de ajo y un buen chorro de aceite de oliva. El resultado es una crema verde, delicada y aromática, que sorprende por su equilibrio entre dulzor y frescura.
Cuando la pasta está casi lista, Mamen rescata un poco de su agua de cocción (ese pequeño truco que marca la diferencia) y la vierte en una sartén amplia. Allí integra el pesto a fuego suave, dejando que la salsa se ligue poco a poco. Después incorpora los espaguetis y los envuelve en esa mezcla cremosa, ajustando la textura con un poco más de agua si es necesario, hasta que todo queda perfectamente unido.
El plato se termina con un gesto sencillo pero lleno de intención: unas habas frescas por encima, tomates secos cortados en trocitos, un toque de pimienta negra recién molida y un hilo de buen aceite de oliva. A veces, si apetece, cae también un poco más de parmesano.
Es una receta humilde, pero llena de matices. De las que demuestran que, con buenos ingredientes y un poco de mimo, se puede llevar a la mesa algo realmente especial.
Pasta con pesto de habas frescas
Ingredientes
- 400 gramos espaguetis
- 200 gramos habas frescas
- 20 gramos piñones
- 40 gramos parmesano rallado
- 8-10 hojas de albahaca
- 1 diente de ajo
- 3 o 4 tomates secos en aceite
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Instrucciones
- Hierve los espaguetis en abundante agua con sal. Escurre 2 minutos antes de su punto al dente. Reserva media taza del agua de cocción.
- En una batidora, añade las habas escaldadas, piñones, parmesano, albahaca, ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y media taza de agua. Tritura hasta obtener una crema suave. Ajusta sal o albahaca al gusto.
- Coloca la pasta en el plato y termina con habas frescas escaldadas, trocitos de tomates secos, pimienta negra y un hilo de aceite de oliva. Si quieres, añade un poco más de parmesano rallado.
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