Esta receta de albóndigas de salmón con crema de aguacate nació una mañana de primavera al descubrir que había descongelado dos bandejas de salmón en vez de una, y me encontré con la necesidad de cocinar una buena receta para volver a congelar.
Decidí hacer albóndigas y como nunca las había preparado de salmón, improvisé. ¿Ajo?, sí, pero asado, para hacer una pasta y así suavizar notablemente su sabor. ¿Alcaparras?, por supuesto, son súper amigas de este pescado azul. Y para completar me decidí por una lluvia de sal de ajo, pan rallado y huevo. Después dudé, si freírlas en aceite o hacerlas al horno, y pensando en restar calorías las hornee muy despacio para no secarlas.
Nada mas retirar la fuente del horno las probé cerrando mis ojos para percibir los sabores, la textura y la intensidad del salmón arropado por la pasta de ajo asado y las alcaparras, y enseguida supe que no me había equivocado en la elección.
Pero mi aventura con las albóndigas de salmón no terminaba aquí, quise aportar un punto cremoso y suave para presentar un buen plato e hice una crema de aguacate con cebolla dulce, cilantro y eneldo fresco. Y cuando volví a llevármela a la boca decidí amarlas para la siempre.
Comienza preparando una suave y cremosa crema de aguacate. En un baso batidor añade todos los ingredientes y tritura hasta conseguir una crema suave y homogénea. Reserva.
Para preparar una pasta de ajo. Corta la parte de arriba de las cabezas de ajo y rocía con aceite de oliva y sal. Introduce en el microondas a máxima potencia durante 1-2 minutos o hasta que veas que la carne se desprende de la piel.Cuando enfríen extrae la carne y aplasta con un tenedor hasta obtener una pasta. Reserva.
Corta el salmón en tacos y ponlos en un vaso batidor junto a las alcaparras y la mostaza. Dale 3 golpes secos y vuelca el resultado en un recipiente.
Añade el huevo, el pan rallado, la sal de ajo y mezcla para integrar. Ahora pon la pasta de ajo asado y mezcla de nuevo.
Una vez lista la masa de las albóndigas introduce en el frigorífico 30 minutos para que enfríe un poco y así te sea más fácil moldear las bolitas.
Para que todas sean del mismo tamaña utiliza un dosificador de helado. Una vez tengas la masa en tus manos dale forma redondeada y ve colocándolas sobre una fuente de hornear. Píntalas con aceite de jengibre, corta muy finamente el perejil y espárcelo por encima.Introduce en el horno precalentado durante 8-10 minutos a 180º.
Listas unas jugosísimas y originales albóndigas.Si tienes crema de vino tinto, o crema de vinagre balsámico pinta el plato para decorarlo, al igual que hicimos la semana pasada con la ensalada de lentejas.Ahora introduce el aguacate en una manga pastelera y haz círculos que tengan un diámetro un poco más grande que la albóndiga.
Coloca encima las bolitas de salmón y vuélvete loca de amor ellas.
Notas
El aceite de jengibre lo puedes hacer tú misma en casa. Pincha aquí para ver su sencillo desarrollo paso a paso y utilízalo para esta receta o para cocinar un pescado a la plancha, para una pasta frutti di mari o dar sabor a tus ensaladas.
¿Has probado esta receta de albóndigas de salmón con crema de aguacate?
¿Quieres que te la prepare y te la enviemos a tu casa? Si vives en Madrid, contacta conmigo a través de info@gastroamantes.com y te doy todos los detalles.
Hola Margarita,
he descubierto tu blog gracias al programa de Carlos Herrera, Los Fosforos y me gusta mucho por eso me acabo de suscribir, Como primera receta, estas albondigas me parecen un muy buen comienzo!
Muchas gracias! y te animo a continuar,
Un abrazo,
Virginia
Muchas gracias, Virginia. Aunque tarde en responderte, estoy agradecida por tenerte entre mis seguidores. Un abrazo. Margarita
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Hola Margarita,
he descubierto tu blog gracias al programa de Carlos Herrera, Los Fosforos y me gusta mucho por eso me acabo de suscribir, Como primera receta, estas albondigas me parecen un muy buen comienzo!
Muchas gracias! y te animo a continuar,
Un abrazo,
Virginia
Muchas gracias, Virginia. Aunque tarde en responderte, estoy agradecida por tenerte entre mis seguidores. Un abrazo. Margarita