Cazuelitas de arroz con bacalao

arroz con bacalao

Como dice Lolita Flores en su famosa canción Sarandonga, hoy nos vamos a comer un arroz con bacalao. Un plato que podemos hacer en estos días de cuaresma donde el consumo de este pescado blanco bajo en calorías se dispara de forma espectacular.

Esta deliciosa carne blanca de delicado sabor y textura fibrosa e inconfundible nos aporta una importante fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Con un bajísimo contenido en grasas y un alto poder saciante, está especialmente recomendado para dietas de control de peso. Convirtiéndose en una fabulosa opción para comenzar a quitarnos algún que otro kilo de cara a las vacaciones de Pascua que muy pronto llegarán y con ellas, las maravillosas y calóricas torrijas.

En casa nos encanta el bacalao, lo preparo de muchas formas diferentes, ya que su carne firme y tersa admite casi cualquier técnica de cocinado. Creo que mi amor por este pescado me viene heredado de mi madre, ella hacía unos increíbles bastones de bacalao con un rebozado esponjoso y crujiente que tanto a mis hermanas como a mi nos hacía discutir por ver quien se llevaba los más largos y pomposos. Luego hacía el mejor pil-pil del mundo y unos garbanzos con bacalao por los que mi padre, aún a día de hoy, se pirria por comerlos.

Cazuelitas de arroz con bacalao

Plato Plato principal

Cocina Cocina española

Palabra clave Semana Santa

Tiempo de preparación 50

Tiempo Total 50

Servings 6

Ingredientes

800 g bacalao desalado
400 g arroz
½ cebolla
5 dientes de ajo
1 limón
perejil fresco
1 y ½ cucharadita de pimentón
1 cucharadita de semillas de mostaza
hebras de azafrán
800 ml caldo de pescado
aceite de oliva
sal
pimienta

Instrucciones

Comienza picando muy menudito la cebolla y el perejil.
En una cazuela baja y grande calienta una fina capa de aceite de oliva y rehoga la cebolla. Cuando veas que empieza a brillar y a oler rico, añade los ajos y las semillas de mostaza. Fríe todo junto removiendo durante 3-4 minutos.
Cuando comience a dorar, incorpora el perejil, la cucharada de pimentón y las hebras de azafrán. Cocina todo junto durante un par de minutos mas sin dejar de remover para evitar que el pimentón se queme.
Seguidamente pon el bacalao y mezcla por unos minutos para que suelte parte de su agua. Vuelca el arroz y dale varias vueltas hasta observa que el interior del grano se torna blanquecino.
Añade el zumo de 1/2 limón y el caldo de pescado. Una vez comience a hervir baja la intensidad para que se cocine a fuego suave durante 15 – 20 minutos. Transcurrido el tiempo retira del calor y deja que repose 5 minutos antes de servir.
Si prefieres la versión caldosa, tan sólo añade más caldo de pescado.
Presenta con un poquito del verde y fresco perejil

Notas

Las semillas de mostaza son una especia divertida a tope de vitamina C, que podemos incluir en muchos de nuestros platos. Tiene un sabor suave, ligeramente dulce y un poco picante. Pero si algo debemos saber de esta semilla es que su picante no viaja por la nariz como sucede con algunas mostazas, su reducido calor permanece agradablemente en la lengua para acompañar al resto de los sabores.

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