Los portuguesas dicen que hay mil formas de preparar el bacalao y mil y una forma de preparar el Bacalao espiritual. Quizás por eso internet está repleto de recetas con este tesoro de la gastronomía portuguesa, donde su fama es reconocida en todo el país y más, en estos días de Cuaresma.
Personalmente me declaro fan absoluta de este pescado blanco y de esta receta. Donde la conjugación de sus sencillos ingredientes crean una alquimia cremosa y suave de delicado sabor que te traslada literalmente a las nubes.
Al igual que las personas, las recetas tienen su genoma, sus propias raíces que la identifican y las del Bacalhau espiritual se remontan a la brandade de morue. Uno de los platos más emblemáticos de Francia junto al ratatouille o la bouillabaisse. Lo único que los portugueses, para mi gusto, la han mejorado bastante en todos los sentidos.
Y como dijo un famoso chef ‘el Bacalao Espiritual fue inventado para complacer a la nobleza y llevar a los más nobles al mismísimo cielo…’ Frase que solo cuando lo pruebas, ¡lo entiendes!
Precalentar el horno y encender el grill 5 minutosminutos
Tiempo Total 1 horahora5 minutosminutos
Servings 4personas
Ingredientes
1/2kgmigas de bacalao
1/2barrapan candeal o de miga
2zanahorias
4dientesajo
2cebollas
queso de ovejao de vaca para rallar
4cdasaceite de oliva
sal
Para la bechamel de DIETA
1cebolla
2puerros solo la parte blanca
400gcalabacínpelado
150mlleche evaporada
200mlleche desnatada
3cdasaceite de oliva
sal
pimienta
nuez moscada
Instrucciones
Sumerge el bacalao en agua helada para que comience a desalar durante 24 horas cambiando el agua al menos 2 o 3 veces.
Para preparar la bechamel de dieta calienta el aceite de oliva en una cazuela y cuando tome temperatura rehoga a fuego medio la cebolla y el puerro picado en brunoisse, -no dejes que se dore demasiado ya que si esto sucediera nos cambiaría el color de la bechamel-.
Incorpora el calabacín pelado, troceado y previamente sazonado para que suelte todo su jugo. Cocina durante cinco minutos e incorpora seguido el agua, la leche, la pimienta, y la nuez moscada al gusto. Deja hervir unos 20 minutos hasta que el calabacín esté completamente tierno.
Tritura con una batidora de mano hasta conseguir una bechamel cremosa. Rectifica la sazón si fuera necesario. Reservar.
Ahora pon a hervir el bacalao en agua durante 15 minutos. Escurre y reserva por separado el agua y el bacalao.
Una vez templada el agua de cocer el bacalao introduce durante 8-10 minutos el pan troceado para que se empape. Después pasa el resultado por un colador de malla fina y presiona para eliminar los líquidos. Reserva tanto el pan como el bacalao.
En una sartén calienta 3 cucharadas de aceite de oliva y fríe la cebolla con el ajo muy picadito. Cuando comiencen a estar suaves incorpora las zanahorias ralladas.
Cocina todo junto removiendo de vez en cuando hasta observar que la zanahoria está blandita. Añade el pan junto con el bacalao y mantén al fuego durante cinco minutos más sin dejar de remover. Vierte la bechamel de dieta e integra suavemente.
Rellena el recipiente o los recipientes donde vayas a hornear tu bacalao.
Cubre con queso rallado al gusto e introduce en el horno-grill a 200º para dorar la superficie.
Deja reposar cinco minutos y presenta con perejil fresco.
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