Estamos en plena temporada de grelos, una de las verduras más representativas del invierno y uno de los ingredientes necesarios para elaborar un buen caldo gallego.
Recuerdo que mi madre lo preparaba con bastante asiduidad ya que era, y es, uno de los platos favoritos en casa. Su elaboración es muy sencilla por lo que no se necesita tener grandes dotes culinarias. Además sus pocos componentes, eso sí, de buena calidad y un buen reposo para intensificar los sabores, es suficiente garantía para asegurarte una de las mejores recetas que van ayudarte a sobrevivir al frío.
Para aquellos que no lo sepan, los grelos son las hojas verdes y tiernas del nabo que aparecen en la planta antes de su floración.
Tienen un sabor inconfundible entre un toque ácido con cierto amargor y un punto picante tenue y agradable. Combinan perfectamente con ese puntito salado del lacón, la carne magra y rosada repleta de carácter, que junto al chorizo ahumado, la imponente melosidad del tocino entreverado, las patatas y las judías blancas completan uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega.
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