El lunes dedicamos nuestra sección a la patata nueva, uno de los alimentos más importantes de nuestra gastronomía. Recordábamos que ahora es el momento de disfrutar de la patata nueva española, recién recolectada, mucho más jugosa y con una piel tan fina que, en muchos casos, ni siquiera hace falta pelarla. También vimos cómo elegir la variedad más adecuada para freír, cocer o asar y comprobamos que un ingrediente tan humilde puede dar lugar a infinidad de recetas.
María nos ha enviado al programa de Buenos días Madrid, su receta de pastel de ropa vieja de cocido. Nos cuenta que en su casa lo preparaban cuando era pequeña y que ahora es ella quien mantiene la tradición. De hecho, reconoce que siempre pone un poco más de carne en el cocido pensando precisamente en este plato.
Empieza desmenuzando toda la carne sobrante, mezclando normalmente ternera, pollo y, si ha quedado, algún trocito de chorizo o jamón. Mientras tanto prepara un sofrito con abundante cebolla muy picada que deja pochar lentamente hasta que está bien tierna y ligeramente caramelizada. Después añade unas cucharadas de tomate rallado y cocina unos minutos más antes de incorporar la carne para que se impregne de todos los sabores.
Mientras se prepara el relleno, cuece unas patatas hasta que están bien tiernas y elabora un puré casero con un poco de mantequilla y leche. Lo importante es que quede cremoso, pero con cuerpo, para que mantenga bien la forma durante el gratinado.
A continuación reparte la mezcla de carne en una fuente de horno formando una capa uniforme, la cubre con el puré de patata y termina con una buena capa de queso rallado. Solo queda gratinar unos minutos hasta conseguir esa superficie bien dorada y ligeramente crujiente que hace tan apetecible el plato.
La verdad es que me encanta esta receta porque resume a la perfección una forma de cocinar que durante generaciones estuvo presente en casi todas las casas. Antes no se tiraba nada y las sobras del cocido se transformaban en platos tan ricos como este. Además, es una de esas recetas que, curiosamente, muchas veces está incluso más buena al día siguiente.
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