Hay recetas que no llegan en un papel, sino cargadas de historia y de territorio. Luca, nuestro oyente italiano, nos escribió para compartir uno de los sabores más auténticos de su casa elaborado con la castaña, como producto típico de temporada en esta época del año: el castagnaccio, un bizcocho plano elaborado con harina de castaña, típico de varias regiones del centro y norte de Italia, especialmente de Toscana, aunque también es muy tradicional en Liguria, Emilia-Romaña, Piamonte y el Véneto. Cada zona tiene pequeñas variaciones (con romero, piñones, nueces o incluso ralladura de naranja), pero la base siempre es la harina de castaña.
Se trata de un dulce humilde, nacido en las zonas rurales y de montaña, donde la harina de castaña fue durante siglos un alimento esencial. Tradicionalmente se prepara en otoño, coincidiendo con la recolección de las castañas, y se disfruta templado o frío, sin exceso de azúcar, dejando que el sabor natural del ingrediente principal ¡la castaña! sea el protagonista.
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