Recetas de cocido hay muchas, está el cocido madrileño, el montañés, el maragato, el andaluz… y luego están los cocidos de nuestras madres con esos matices tan únicos y deliciosos que los hace tan, tan especiales y que nos devuelve por unos minutos a nuestra más tierna infancia.
Cada receta de este clásico de nuestra gastronomía tiene sus propios matices y particularidades que los diferencia unos de otros. Es un plato contundente, bastante calórico e indispensable para abrigar el cuerpo en los fríos días de invierno.
Es tradición tomarlo en tres vuelcos, es decir, servirlo en tres etapas consecutivas: primero la sopa, después los garbanzos con las verduras y en el tercer vuelco la carne. Luego hay quien lo toma todo junto y quien lo hace en dos vuelcos. Después, por si fuera poco, se hacen rellenos y salsas para completar y subir a la categoría de superior este plato tan nuestro.
En casa tenemos una forma muy especial y particular de hacer estos dos últimos acompañamientos que no solo realzan el sabor, sino que, gracias a ellos el cocido se dirigiere mucho mejor.
El día anterior sumerge los garbanzos en agua caliente para que comience su hidratación.
Por la mañana lava los garbanzos e introdúcelos en una malla de legumbres para que permanezcan todos juntos. Ponlos en el cuerpo de tu olla rápida junto a las dos clases de tocino, los chorizos, el morcillo y las patas de cerdo. Cubre con agua caliente, cierra con la tapadera y cuando suban las anillas baja la intensidad del fuego. Mantén al mínimo durante 10 minutos y apaga.
En otra cazuela cubre con agua el trasero de pollo, el repollo, las judías, las patatas, las zanahorias y la morcilla con un 1/4 de cucharadita de sal. Cierra con la tapadera y una vez suban las anillas mantén 4 minutos al mínimo y apaga.
Para preparar las bolas de relleno introduce los ajos en el microondas 1-2 minutos. Seguido trocea su carne y dispónla en un bol junto al pan rallado, el huevo, el perejil, los garbanzos, el tocino blanco cocinado y un poco de caldo de cocido. Salpimenta al gusto y mezclar hasta conseguir una masa.
Haz con la masa pequeñas bolitas, aplástalas con las palmas de las manos y fríelas en abundante aceite de oliva durante unos minutos.
Transfiere los dos caldos a una tercera cazuela, (el de la verdura con el pollo y el de los garbanzos con la carne), y ponlos a hervir con los fideos y las bolas rellenas.
Para hacer la salsa de tomate que va acompañar a los garbanzos, tuesta primero las semillas de comino en una sartén para que suelten todo su aroma. Tritura el tomate, añádelo y cocina 5-10 minutos. Sazona al gusto con un poquito de azúcar para equilibrar su acidez.
Presenta la sopa de cocido con las bolas rellenas y el resto de los ingredientes con la salsa de tomate y cominos.
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