Fabada, el plato más tradicional de nuestra querida Asturias

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¿Su mejor y único secreto? el pasar lento de las manillas de un reloj

La fabada es el plato más tradicional e internacional de nuestra querida Asturias y forma parte de la gastronomía española más reconocida. Aprender a elaborar esta receta, solo tiene dos misterios: una excelente materia prima y el tictac lento del reloj.

Un súper consejo para una fabada de nota, es no ahorrar en comprar unas buenas fabes, ya que es el ingrediente principal y tendrás el éxito asegurado, si éstas son de calidad.

El acompañamiento carnico de la fabada, o compango, como se le conoce, consta de: chorizo, morcilla, lacón y tocino entreverado. ¡Vamos, que no es precisamente una receta de dieta!, pero ahora que las temperaturas han bajado de nuevo, esta fabada es la mejor manera de entonar y calentar el cuerpo.

El tiempo de preparación es de 4 o 5 horas aproximadamente. Dependiendo del fuego, tipo de cazuela y calidad de las fabes. También se pueden cocinar en una olla rápida, aunque el resultado ya os vaticino que no será ni parecido.

El paso a paso de esta receta es muy, muy fácil, pero tienes que hacerlos bien y no saltarte ninguno, de esta manera obtendrás una fabada ‘desgrasada’ suave y con un profundo sabor.

Fabada

Fabada
Raciones 6
Tiempo de preparación 4 h

Ingredientes

  • 600 g fabes
  • 2 chorizos asturianos
  • 2 morcillas asturianas
  • 400 g lacón
  • 140 g tocino entreverado
  • 1 cebolla entera
  • 1 cabeza de ajos entera
  • hebras de azafrán
  • agua
  • sal

Elaboración paso a paso

  • La noche anterior pon las fabes en una cazuela y cubre con agua fría. De esta manera se reduce el tiempo de cocción y comenzarán su hidratación.
  • En otro recipiente pon a remojo el lacón para que desale en agua templada.
  • A la mañana siguiente, las fabes tienen que haber engordado un poquito y el aspecto de su piel debe ser un poquito rugoso.
    Desecha el agua de las fabes y del lacón.
  • Coge una cazuela grande e introduce el lacón, el tocino y los chorizos. Seguidamente incorporar las fabes y por último la cebolla entera, las morcillas y la cabeza de ajos. Cubre con agua fría y ponlo a fuego alto.
  • Cuando comience a espumar retira con una cuchara, ya que todas las impurezas de la fabada se liberan en forma de espuma. Además, haciéndolo constantemente irás desgrasando el caldo.
  • Cuando consigas un hervor fuerte deja que continúe 4 o 5 minutos. Después asusta a las fabes echando un vasito pequeño de agua bien fría.
  • Una vez incorporado el primer ‘vasito’ de agua, debes bajar la intensidad del fuego y añadir algunas hebras de azafrán.
  • Cuando comience de nuevo a hervir, mantén el hervor otros 3-4 minutos e incorpora otro vasito de agua fría.
    El vuelco del agua lo hago unas cuatro o cinco veces durante todo el tiempo que se están cocinando, de esta manera al romperse el hervor conseguirás una fabe mucho mas cremosas y con una textura casi perfecta.
    Los tiempos de fuego que he empleado son: La primera hora, fuego vivo, la segunda, fuego medio y el resto a fuego suave.
    Debes ir probando la fabe hasta obtener el punto exacto.
  • Una vez conseguido retira en un plato el lacón, la morcilla, el chorizo, y el tocino. Corta cada uno de ellos en rodajas con ayuda de unas buenas tijeras para evitar que se rompan. Incorpora de nuevo todo a la cazuela y menea con decisión para que cada ingrediente encuentre su lugar perfecto.
  • Ahora, lo mejor es que dejarlas reposar hasta que enfríen o templen. De esta manera subirá a la superficie una fina capa de grasa que debes retirar con una cuchara y podrás disfrutar de un resultado absolutamente maravilloso.
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina española
Keyword: Recetas que calientan

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