Ensalada de quinoa con salsa de mango

Ensalada de quinoa con verduras asadas y salsa de mango

Llega el momento de disfrutar de deliciosas y variadas ensaladas y sobre todo de aprovechar al máximo la luz del sol. Los días son largos y calurosos y preferimos estar más tiempo fuera, que dentro de casa. Además, con el calor no apetece tanto cocinar y preferimos comidas más frescas y rápidas, pero sin perder nunca el gusto por lo saludable y rico.

La receta de hoy lleva unas verduritas asadas con unas frescas hierbas aromáticas que penetran en ellas para abrazarlas y enaltecer su sabor. Una quinoa dorada cocida con comino y ajo, una cremosa vinagreta de mango y unas migas del salado queso feta. Todos ellos hacen que este plato sea fantástico para personas que siguen una dieta de control de peso. Y sobre todo, para personas celíacas o diabéticas, ya que este seudocereal no contiene gluten.

Así que, no lo pienses más, rodea el delantal a tu cintura y prepara esta saludable ensalada de quinoa con verduras asadas y su salsa de mango, una deliciosa y diferente alternativa de aderezo que una vez la pruebes la usaras más de una vez para dar gusto a tus platos más frescos del verano.

Ensalada de quinoa con salsa de mango

Plato Primer plato

Tiempo de preparación 15

Precalentar el horno a 180º y hornear 20

Tiempo Total 35

Servings 4

Ingredientes

300 g quinoa
1 calabacín mediano
6 espárragos verdes
8 tomates cherry
1 cebolla roja
2 tiras de calabaza
3 dientes de ajo
1 cucharadita de semillas de comino
100 g queso feta
2 cdas de hojas de romero fresco o una cucharadita en especia
2 cdas de hojas de salvia fresco o una cucharadita en especia
2 cdas de hojas de orégano fresco o una cucharadita en especia
hojas de albahaca fresca
aceite de oliva
sal
pimienta

Para hacer la vinagreta de mango

½ mango
100 ml aceite de oliva
2 cdas vinagre de arroz
1 limón
sal
pimienta

Instrucciones

Coloca en una fuente apta para horno el calabacín, la calabaza, la cebolla y los espárragos cortados en trocitos medianos. Esparce por encima las hierbas picaditas junto a dos dientes de ajo enteros y riega con un generoso cordón de aceite de oliva. Salpimienta e introduce en el horno durante 20 minutos a 180º.
En los últimos cinco minutos incorpora los tomates cherry.
Mientras se hacen tus verduras prepara la quinoa.
En una cazuela con una fina cama de aceite de oliva fríe un diente de ajo picadito y las semillas de comino. Cuando empiece a desprender ese delicioso aroma añade la quinoa lavada con un poquito de sal y remueve con una cuchara durante un par de minutos. Vierte el agua y cuando comience a hervir de nuevo baja la intensidad del fuego y deja que se cocine hasta que absorba todo el liquido
Cuando temple la quinoa ponla en una ensaladera grande, añade las verduras asadas, unas tiras de albahaca fresca y unas migas de queso feta.
Prepara la vinagreta de mango.
Coloca todos los ingredientes en un procesador de alimentos y dale al botón hasta conseguir una suave y homogénea salsa. Prueba y rectifica al gusto.
Presenta tu ensalada en pequeños cuencos con un cordón de vinagreta de mango.

Notas

Una vinagreta fantástica que también te puede servir para aderezar un carpaccio de langostinos, dar un toque especial a tus carnes o completar unos deliciosos sandwiches.
Controla la sal durante todo el proceso de preparación de ésta ensalada de quinoa, porque el queso feta es fuerte y muy salado.

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