El sabor de esta ensaladilla rusa me hace viajar hasta los veranos de mi infancia cuando nos íbamos al pueblo de mi padre, Frómista, a pasar tres largos meses de vacaciones.
Recuerdo con absoluta claridad acompañar a mi madre a la plaza para comprar los ingredientes a los puestos de verdura que se colocaban delante de la Iglesia. Luego llegábamos a casa y la veía cortar en perfectos e impecables dados las zanahorias y las patatas. Me encantaba acercarme a ella en el momento de cortar los pepinillos para percibir su olor agridulce porque sabía que alguno, terminaría en mi boca.
Después mi nariz se arrimaba al vaso de la batidora mientras preparaba la mayonesa. Muy atenta veía caer ese delicado hilo dorado del aceite de oliva que poco a poco iba emulsionando hasta conseguir la textura perfecta. Todo lo tenía magistralmente orquestado para hacernos disfrutar de la grandiosa ensaladilla rusa que solo ella sabe hacer como nadie en el mundo.
Su receta no lleva huevo, pero sí unas cremosas patatas nuevas, zanahorias, guisantes crujientes, judías verdes redondas. Y por supuesto, aceitunas rellenas de anchoa, pepinillos en vinagre, un atún en escabeche de buenísima calidad y su excelente mayonesa, eran y son, los ingredientes de mi ensaladilla rusa favorita.
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