Ensaladilla rusa, ésta es mi favorita

WHAT'S SPECIAL

Todo un clásico de nuestra gastronomía que no puede faltar en los días más calurosos del verano.

El sabor de esta ensaladilla rusa me hace viajar hasta los veranos de mi infancia cuando nos íbamos al pueblo de mi padre, Frómista, a pasar tres largos meses de vacaciones.

Recuerdo con absoluta claridad acompañar a mi madre a la plaza para comprar los ingredientes a los puestos de verdura que se colocaban delante de la Iglesia. Luego llegábamos a casa y la veía cortar en perfectos e impecables dados las zanahorias y las patatas. Me encantaba acercarme a ella en el momento de cortar los pepinillos para percibir su olor agridulce porque sabía que alguno, terminaría en mi boca.

Después mi nariz se arrimaba al vaso de la batidora mientras preparaba la mayonesa. Muy atenta veía caer ese delicado hilo dorado del aceite de oliva que poco a poco iba emulsionando hasta conseguir la textura perfecta. Todo lo tenía magistralmente orquestado para hacernos disfrutar de la grandiosa ensaladilla rusa que solo ella sabe hacer como nadie en el mundo.

Su receta no lleva huevo, pero sí unas cremosas patatas nuevas, zanahorias, guisantes crujientes, judías verdes redondas. Y por supuesto, aceitunas rellenas de anchoa, pepinillos en vinagre, un atún en escabeche de buenísima calidad y su excelente mayonesa, eran y son, los ingredientes de mi ensaladilla rusa favorita.

Mi ensaladilla rusa favorita

Ensaladilla rusa
Raciones 6 personas
Tiempo de preparación 35 min
Enfriar los ingredientes cocinados durante 2 h

Ingredientes

  • 4 patatas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 taza pequeña guisantes
  • 10 judias bobby
  • 1 lata aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 taza pequeña pepinillos en vinagre
  • 2 latas atún en escabeche
  • 1 taza grande mayonesa
  • 3 cdas vinagre de manzana
  • 6 cdas aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal

Elaboración paso a paso

  • Cuece en abundante agua con sal durante 20-25 minutos las patatas enteras con piel, las zanahorias y las judías. Comprueba que están listas pinchándolas con un cuchillo. Después retira rápidamente del agua dejando que enfríen por completo.
  • En el mismo agua de las patatas añade los guisantes y cocina durante diez minutos o hasta que estén tiernos. Escurre, reserva y deja que enfríen.
  • Elimina la piel de las patatas y las zanahorias. Corta todos los ingredientes cocinados en pequeños dados junto a las aceitunas en cuartos y los pepinillos en pequeñas rodajas.
  • Escurre durante un par de minutos el atún en un colador para eliminar los líquidos y evitar así que la ensaladilla quede aguada.
  • Prepara la mayonesa siguiendo estas instrucciones  Pincha aquí.
  • Añade todos los ingredientes que han de estar fríos a una recipiente grande y adereza con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
    Con las manos muy limpias remueve suave y delicadamente para integrar todos los sabores asegurándote que quedan impregnados con la mayonesa.
  • Presenta siempre tu ensaladilla rusa con picos o roscas crujientes de pan.
Plato: Ensalada, Primer plato
Cocina: Cocina española

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